Cómo probar el café: acidez

¿Eres un amante del café pero no sabes cómo evaluar su sabor? Si quieres descubrir los secretos para probar el café como un auténtico experto, has llegado al lugar indicado. En este artículo te explicaremos todo acerca de la acidez del café y cómo identificarla en tu taza. Acompáñanos en este recorrido y conviértete en un catador experimentado. ¡Empecemos!

Dominar tus sentidos y aprender a saborear el café es una habilidad que produce beneficios para toda la vida. Cuando puede apreciar los matices del sabor, la acidez y el cuerpo del café, también comienza a apreciar las pequeñas cosas de la vida de una manera renovada.

Este blog sobre la degustación de la acidez del café es parte de nuestro Cómo probar la serie de café. Mi objetivo con esta serie es simple: brindarle las herramientas que necesita para experimentar y apreciar el café (y otros aspectos de la vida) al máximo.

La acidez se malinterpreta ampliamente en el café porque generalmente contribuye a una mala experiencia de sabor en los cafés de gama baja. Sin embargo, en el los mejores cafes del mundola acidez es la estrella del espectáculo.

Desentrañemos los misterios de la acidez del café y separemos la realidad de la ficción. Confía en mí, si quieres poder disfrutar del café a otro nivel, querrás seguir leyendo.

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La acidez en el café es algo bueno

Como dije, la acidez tiene mala reputación. Todos sabemos a qué sabe una taza de café demasiado tostada y extraída: ceniza, ácido y todo lo asqueroso.

Pero no se bebe café mal cultivado y tostado. Bebes las cosas buenas, por lo que la acidez de tu café es algo para celebrar.

Sin acidez, el café suele ser aburrido, aburrido y suave. Los cafés brasileños son particularmente conocidos por su baja acidez. Aunque pueden tener un sabor agradable con notas suaves de chocolate, nueces y especias, rara vez generan el mismo respeto que los cafés de sus vecinos centroamericanos, que en promedio son más ácidos y vibrantes.

La acidez en el café de alta calidad es equilibrada, fresca y crea una sensación picante en la mitad delantera de la lengua. Esta combinación de características resalta los sabores naturales del café, impulsando toda la experiencia sensorial un paso adelante.

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¿Es la acidez un sabor?

Aunque los ácidos en el café tienen su propio sabor, pueden ser difíciles de identificar y, a menudo, se mezclan con los otros sabores del café. Por esta razón, me gusta llamar ácidos al café potenciadoresya que mejoran los sabores compatibles y contribuyen a la sensación en boca.

A veces, la acidez realza las notas cítricas de un café y hace que tus labios se arruguen con un toque de acidez. A veces es limpio y brillante, poniendo el broche final a la nota de jugosa manzana. Los ácidos en el café pueden ser audaces y brillantes. Pueden ser sutiles y suaves.

Sí, la acidez y el sabor pueden superponerse, pero no siempre. Es importante poder separar la acidez de los sabores que acompaña para una degustación más precisa y una apreciación más fuerte.

Una “acidez parecida a la naranja” no significa necesariamente que el café tenga que saber a naranjas. Literalmente, significa que la acidez del café te recuerda la acidez de una naranja. De manera similar, un café con una “acidez suave como la de un melón” puede tener una acidez muy suave y calmante como la que se encuentra en la sandía, el melón o la papaya.

Como puedes imaginar, una “acidez a uva” sería mucho más agria y picante que una “acidez a plátano”, pero menos intensa que una “acidez a limón”.

Un café con sabor a uva puede o no saber a uvas, pero esa sensación ácida puede recordarnos a las uvas de cualquier manera.

Recuerde, saborear la acidez de esta manera solo es posible cuando su el café todavía está fresco.

Cómo probar el café: acidez

4 ácidos comunes que se encuentran en el café

Hay docenas de ácidos que se pueden encontrar en el café, pero me quedaré con los que afectan principalmente nuestra experiencia de sabor. Estos son los que se pueden identificar con bastante facilidad una vez que los haya probado varias veces.

Ácido cítrico

El ácido cítrico está en todas partes: arándanos, tomates, queso, refrescos, papas fritas. Generalmente asociamos este ácido con limones y limas, ya que estas dos frutas son las que tienen mayor concentración de este ácido (hasta un 8% en peso). Este ácido es conocido por su acidez crujiente.

Ácido málico

El ácido málico comparte cualidades similares al ácido cítrico, por lo que los dos a menudo se intercambian en la cocción y horneado comercial. El ejemplo clásico de ácido málico es el sabor agrio de una manzana verde crujiente (que también se debe en parte al ácido cítrico). Este ácido es agrio y, a veces, ligeramente metálico, pero en un sentido suave y apacible.

Ácido fosfórico

El ácido fosfórico tiene un sabor ligeramente más dulce que sus primos ácidos, razón por la cual los fabricantes de refrescos lo prefieren. Cuando se agrega a las frutas cítricas, suaviza y endulza la intensa chispa de los ácidos cítrico y málico. En los cafés africanos brillantes, el ácido fosfórico se considera a menudo como el sabor dulce que realza las ricas notas a bayas.

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Ácido acético

En el mejor de los casos, el ácido acético se combina con los sabores afrutados del café para formar notas de vino o champán en el café, creando un sabor único e impresionante. Por sí solo, el ácido acético tiene un sabor agrio, fermentado y un olor acre (piense en vinagre).

Poniendolo todo junto

Percibir la acidez por separado del sabor es un desafío, de eso no hay duda. Muchos amantes del café se saltan la tarea y combinan el sabor con la acidez, pero usted tiene las herramientas que necesita para ver la diferencia. Si tiene problemas con la tarea, no se preocupe, poco a poco se volverá más fácil con el tiempo a medida que siga probando.

Una forma divertida de desarrollar su paladar para percibir la acidez es probar algunas frutas diferentes y probarlas una al lado de la otra, enfocándose en la acidez y no en el sabor. Dado que las experiencias con las frutas serán bastante diferentes (en comparación con probar dos cafés), podrá notar las diferencias un poco más fácilmente.

Recuerde: es mucho más fácil saborear y disfrutar la acidez en un café de alta calidad que en granos mediocres. Este es mi mejor consejo para tener siempre a mano frijoles frescos y deliciosos: ¡déjanos que te los enviemos!

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Diviértete, explora y hazte siempre la pregunta mágica de la degustación:

¿A qué me recuerda esto?

A continuación, nuestra serie Cómo probar el café: Dulzura!

¡Feliz degustación!

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