Cómo probar el café: regusto

¿Eres un amante del café? ¿Quieres aprender a probarlo como un profesional? Entonces seguramente has escuchado hablar sobre el regusto, un aspecto clave a la hora de evaluar la calidad de un buen café. En este artículo te enseñaremos cómo probar el café a través de su regusto, la etapa final de la degustación que revela un sabor único en tu paladar. ¡No te lo pierdas!

La última experiencia sensorial del café es su regusto. Es lo último que recordará una vez que su taza esté vacía. Es el momento que deja una impresión duradera en tu memoria.

Este es el último elemento de degustación que discutiremos en esta serie de degustaciones de café. Lo dejé para el final porque es una experiencia que está fuertemente influenciada por todos los demás elementos de degustación que hemos discutido. Si no se ha mantenido al día, le sugiero que se dirija hacia el principio de esta serie

Después de leer esto, estará maduro y listo para probar como un profesional, con un poco de práctica, por supuesto.

Cómo se forma el regusto de su café

El regusto de un café es en gran medida el producto de todos los demás elementos sensoriales que encuentras en cada sorbo. Cuando tragas, todos estos elementos se mezclan para formar lo que llamamos regusto.

Acidez en el retrogusto puede ser fresco y brillante, o suave y limpio. Puede hacer que un regusto se prolongue durante mucho tiempo o desaparezca rápidamente. Si el café no se extrae bien, estás bebiendo espresso o simplemente es un grano muy ácido, es posible que sientas una ligera quemadura que baja por tu garganta.

Dulzura es una gran cosa para encontrar en el retrogusto. Un café que cae con una dulzura agradable probablemente dejará un toque de esa dulzura para que lo disfrutes por un rato. Piense en cómo su garganta se siente dulce y limpia después de un bocado de pastel recién hecho.

Amargura rara vez es algo que desea experimentar en el retrogusto de su café. La mayoría de las veces, es duro y mordaz. Incluso puede crear una ligera sensación de picazón al tragar. Generalmente, un regusto muy amargo es el resultado de un tostado excesivo o una extracción excesiva.

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Aromas brindan el mayor sabor en nuestra experiencia total de café, y eso aún suena cierto en el regusto. Cuando tragas café, los aromas se elevan hasta tus conductos retronasales donde tu cerebro los interpreta como sabores. Si el regusto de su café tiene un sabor distintivo, lo más probable es que se deba a los aromas.

sensación en boca rara vez contribuye al regusto tan intensamente como los otros elementos que estamos discutiendo porque la garganta no percibe la sensación en la boca tan bien como la lengua. Sin embargo, los cafés con sensaciones particularmente distintas aún pueden notarse, especialmente si tienen un cuerpo cremoso pesado o uno dulce y jugoso.

Cuando pruebe su próxima taza de café, preste atención a estos elementos de sabor individualmente, luego preste atención a cómo impactan todos en el regusto. A veces, solo uno o dos de los elementos caracterizan el regusto, pero a veces todos ellos juegan un papel en la creación de ese momento final.

Cómo describir el regusto del café

La mejor manera de experimentar el regusto de un café es exhalar profunda y lentamente mientras traga. Esto permite que los elementos líquidos desciendan por la parte posterior de la lengua y la garganta sin que los músculos del esófago interrumpan la experiencia. También permite que los aromas ascendentes fluyan hacia arriba y hacia afuera suavemente y con claridad.

Cuando haga esto, hágase la pregunta mágica de degustación: ¿A qué me recuerda esto?

Puede acercarse a describir el regusto de varias maneras, pero mi favorito involucra algunas preguntas simples para comenzar a rodar. Estas preguntas proporcionan una forma rápida de evaluar el regusto sin tener que profundizar en cada uno de los elementos de degustación. Le permiten tocar los aspectos más destacados, pero aún así obtener una buena lectura de cómo es el regusto en general.

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1. ¿Qué elementos sensoriales contribuyen más al regusto?

Si el regusto es muy amargo o ácido, toma nota. Quizás el elemento más notable es una dulzura rica y refrescante. Tal vez los aromas sean potentes y sabrosos. Cualquiera que sea uno o dos elementos que sobresalgan más, téngalos en cuenta.

2. ¿Hay un sabor dominante que caracterice el retrogusto?

Los regustos de algunos cafés no tienen mucho sabor. No significa que sean insulsos o de mala calidad, simplemente no tienen un aroma muy potente.

Sin embargo, la mayoría de los cafés (si están recién tostados y molidos) le darán muchos aromas para disfrutar y pensar durante el postgusto. ¿Experimentas algún sabor en el postgusto que caracteriza la experiencia?

Cómo probar el café: regusto

3. ¿Cambia algo el regusto?

Muchos cafés tienen un regusto que cambia ligeramente a medida que baja el café. A veces comienza con una dulzura simple que se convierte en un rico sabor a medida que aumentan los aromas. A veces comienza con una acidez suave que se convierte en una brillante y picante a medida que los ácidos alcanzan la piel más tierna.

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4. ¿Perdura el regusto?

Cuando su café ha sido cultivado, tostado y preparado con precisión experta durante todo su viaje, probablemente tendrá un regusto increíble que perdurará por mucho tiempo. El café balanceado tiende a hacer esto, lo que lo convierte en una gran experiencia de café que sigue dando una vez que la taza está vacía.

Es probable que el café poco extraído produzca un regusto corto y decepcionante que solo deja un poco de escozor. El café extraído en exceso probablemente lo dejará con un amargor intenso y oscuro durante un breve período de tiempo después de cada sorbo.

Cuando juntas estas preguntas, terminas con descripciones de regusto como estas:

  • Un café brillante y floral de Panamá que presenta un regusto crujiente y hormigueante con un rico aroma floral que recuerda a un paseo por un campo cubierto de flores.
  • Una Ruanda terrosa con un regusto a chocolate negro y especias que se complementa con un breve aroma amaderado.
  • Uno de mis favoritos, los cafés etíopes procesados ​​naturalmente, tienden a tener un regusto afrutado fuerte con una dulzura agradable y persistente y una acidez suave.

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Le he dado todo lo que tengo para ofrecer sobre la degustación a lo largo de esta serie. Te he dicho todo lo que sé. Pero el viaje no ha terminado.

Es hora de que pongas en práctica tus nuevos conocimientos. Puede ser difícil al principio, pero no te rindas. La recompensa bien vale el esfuerzo. Saborea todo con atención. Encuentra el matiz en las cosas ordinarias. Nunca dejes de explorar y no tengas miedo de empujar los límites de tu paladar para explorar nuevos reinos de sabor.

Nunca olvides:

Aprender a saborear el café cuando se usan granos viejos de baja calidad es extremadamente difícil. Aprender a saborear el café cuando los granos son súper frescos y provienen de fincas prestigiosas es fácil.

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¡Feliz degustación!

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