¿El café arábica es ácido? Una guía completa

Descripción general del café arábica

El café arábica, conocido científicamente como Coffea arabica, es una especie de planta con flores de la familia Rubiaceae. Se cree que es el primer tipo de café que se cultivó y actualmente es la variedad más dominante, representando alrededor del 60% de la producción mundial de café. La popularidad del café arábica se debe principalmente a sus diversos perfiles de sabor, con gustos que van desde florales y cítricos hasta especiados y achocolatados. Estos sabores están influenciados por factores como la variedad de granos, las condiciones de crecimiento, los métodos de procesamiento y los niveles de tueste.

Los granos de café arábica son conocidos por sus distintos perfiles de sabor. Pueden poseer una amplia gama de sabores, que incluyen notas florales, cítricas, especiadas y de chocolate, que están determinadas por la variedad de frijol, las condiciones de cultivo, el método de procesamiento y el nivel de tueste. Por ejemplo, los cafés arábica de Indonesia a menudo se describen como de sabor terroso.

En términos de acidez, la cantidad de ácidos orgánicos (AO) en el café Arábica es menor en comparación con los granos de café Robusta. Los OA dependen en gran medida del tipo de café y del nivel de tueste. El café Arábica generalmente tiene una concentración de OA más baja, que se minimiza en un nivel de tueste medio, mientras que el Robusta muestra concentraciones de OA progresivamente más altas a medida que aumenta el nivel de tueste, siendo particularmente notables el ácido acético y el ácido fórmico. Como resultado, el café Arábica a menudo se considera menos ácido que su contraparte Robusta.

Con respecto a la presencia de ácidos clorogénicos (CGA), se ha informado que los granos de café arábica verdes contienen alrededor de 48 derivados de CGA diferentes, todos caracterizados hasta su nivel regioisomérico. En contraste, los granos de café Robusta verde tienen alrededor de 80 derivados CGA diferentes. Es importante tener en cuenta que los derivados de CGA que se encuentran en los granos de café no están acilados en C-1, lo que los diferencia de los que se encuentran en otros alimentos.

En resumen, mientras que el café Arábica es popular por sus diversos perfiles de sabor, se considera menos ácido en comparación con el café Robusta. La presencia de OA y CGA en los granos de Arábica se ve afectada por factores como la variedad del grano, las condiciones de crecimiento, los métodos de procesamiento y los niveles de tueste. El sabor, la acidez y la composición química resultantes del café Arábica lo convierten en una opción popular para los amantes del café en todo el mundo.

Acidez en el Café

Factores que afectan la acidez

Hay varios factores que influyen en los niveles de acidez del café. Un factor crucial es el tipo de grano de café. Los granos de Arábica y Robusta tienen niveles variables de ácidos orgánicos (AO). En general, los granos de arábica tienen menos OA, lo que les da un sabor más sutil y aromático, mientras que los granos de robusta tienen compuestos más ácidos, lo que contribuye a su sabor más áspero.

El proceso de tostado también tiene un impacto significativo en la acidez del café. Para el café Arábica, los niveles de tueste medio tienden a resultar en las cantidades más bajas de OA. Por otro lado, el tostado progresivo del café robusta provoca un gran aumento en los niveles de acidez, específicamente ácido acético y ácido fórmico.

Además, el método de remojo lento puede afectar la acidez del café. Este proceso, que implica la introducción lenta de agua en el café molido durante un período prolongado (hasta 24 horas), facilita la extracción de más sabor y reduce los niveles de amargor y acidez.

Tipos de acidez

La acidez del café se puede clasificar en dos tipos principales:

1. Acidez percibida: Esto se refiere al sabor de la acidez en el café, que puede variar de brillante y vivo a suave y meloso. La acidez percibida puede diferir según los diversos factores que afectan la acidez del café, como el tipo de grano de café, el nivel de tueste y el método de preparación.

2. Acidez real: Esta es la acidez medible en el café, generalmente determinada por su nivel de pH. En promedio, el valor de pH del café oscila entre 4,85 y 5,10, lo que lo convierte en una bebida ácida. La acidez real también puede verse influenciada por los factores mencionados en la sección anterior.

En resumen, el café arábica es menos ácido que el café robusta debido a la menor cantidad de ácidos orgánicos presentes en los granos y el proceso de tostado. Sin embargo, la acidez del café también puede verse influenciada por factores como el nivel de tueste, el método de preparación y el uso de técnicas de remojo lento. Comprender estos factores y sus efectos en la acidez del café puede ayudar a los entusiastas del café a seleccionar y preparar la taza perfecta para satisfacer sus preferencias individuales de sabor.

Comparación de los ácidos Arábica y Robusta

Cuando se habla de la acidez del café, es esencial diferenciar entre los granos de café Arábica y Robusta. Hay algunas diferencias clave entre los dos, que contribuyen a las variaciones en sus niveles de acidez.

Los granos de café arábica, conocidos por su sabor suave y complejo, contienen inherentemente niveles más bajos de acidez. Estos granos poseen un perfil de sabor suave y matizado que los hace perfectos para bebidas de café especiales. Los granos de café arábica prosperan en entornos de gran altitud y, a menudo, son más difíciles de cultivar debido a su susceptibilidad a plagas y enfermedades.

Por el contrario, los frijoles Robusta pueden soportar condiciones de cultivo más duras y tienen una mayor tolerancia a las plagas. Como resultado, crecen principalmente en lugares de baja altitud en el hemisferio oriental. Los granos de Robusta tienen un sabor más áspero y amargo en comparación con los granos de Arábica. Debido a un mayor contenido de cafeína de alrededor del 2,7 % frente al 1,5 % del Arábica, el mayor amargor del grano Robusta también puede contribuir a una percepción de mayor acidez.

La acidez real de estos granos de café se mide usando la escala de pH. Los granos de café Arábica a menudo se encuentran dentro de un rango de pH de 5 a 5,5, mientras que los granos de Robusta tienden a caer entre 5,3 y 6. Esto indica que los granos de Arábica son, de hecho, más ácidos que los granos de Robusta. Sin embargo, es importante recordar que el sabor, el aroma y el disfrute general de un café en particular dependen de varios factores, como los métodos de procesamiento, tostado y preparación.

Algunas diferencias clave entre los granos de Arábica y Robusta:

• Contenido de cafeína: los granos de Robusta tienen un mayor contenido de cafeína (2,7 %) en comparación con los granos de Arábica (1,5 %).
• Sabor: los granos de Arábica tienen un sabor más sutil y delicado, mientras que los granos de Robusta poseen sabores más fuertes y amargos.
• Condiciones de crecimiento: los granos de Arábica requieren entornos de gran altitud, mientras que los granos de Robusta pueden crecer en regiones de menor altitud.

En resumen, los granos de Arábica tienden a ser más suaves y ácidos, mientras que los granos de Robusta tienen un mayor contenido de cafeína y amargor. Tanto las diferencias en el sabor como las condiciones de cultivo deben tenerse en cuenta al analizar la acidez de cada tipo de grano de café.

¿El café arábica es ácido?

El café arábica, uno de los dos tipos principales de granos de café, tiende a tener niveles de acidez más bajos en comparación con su contraparte, los granos de café Robusta. La acidez del café es el resultado de ácidos orgánicos que contribuyen al perfil de sabor general de la bebida. Si bien la mayoría de las variedades de café son ácidas, con un valor de pH promedio que oscila entre 4,85 y 5,10, los granos de café Arábica ofrecen una opción más sabrosa y menos ácida.

Cuando se trata de la concentración de ácido orgánico (OA), el café arábica generalmente contiene cantidades más bajas, que se minimizan en un nivel de tueste medio. En contraste, el café Robusta experimenta un aumento significativo en los OA durante el tostado progresivo, particularmente en el contenido de ácido acético y ácido fórmico.

Hay varios factores que contribuyen a la acidez del café arábica:

• Origen del frijol: Los niveles de acidez del café arábica varían según la región en la que se cultivan los granos. Los frijoles de ciertas regiones de gran altitud, como América Central, tienen una acidez más pronunciada que los de regiones de baja altitud, como Brasil.

• Método de procesamiento: La forma en que se procesan los granos de café también puede afectar su acidez. Generalmente, los granos de café procesados ​​en húmedo o “lavados” tienen una acidez más pronunciada que los granos procesados ​​en seco o “naturales”.

• Proceso de tostado: Como se mencionó anteriormente, los granos de Arábica alcanzan sus niveles de acidez más bajos en niveles de tostado medio, mientras que los granos de Robusta tienen un aumento notable de acidez durante el tostado.

Para las personas que buscan una opción de café con menos acidez, se pueden hacer varias recomendaciones:

• Opta por los granos de café Arábica, que suelen ser menos ácidos que los granos de Robusta.
• Considere frijoles de regiones de baja altitud, como Brasil, para minimizar aún más la acidez.
• Experimente con frijoles procesados ​​en húmedo y en seco para identificar las preferencias personales de sabor y las tolerancias a la acidez.
• Elija niveles de tostado medio para la acidez más baja en el café Arábica.

Aspectos de salud de la acidez del café

Efectos sobre la digestión

El café arábica es conocido por su acidez, con un valor de pH promedio de 4,85 a 5,10. La acidez del café se debe principalmente a los nueve ácidos principales que se liberan durante el proceso de preparación. Si bien estos ácidos contribuyen al perfil de sabor del café, también pueden tener un impacto en la digestión. Para algunas personas, la acidez del café puede causar molestias y potencialmente exacerbar los problemas gastrointestinales existentes, como el reflujo ácido o las úlceras estomacales.

Sin embargo, no todos los bebedores de café experimentan estos efectos negativos. De hecho, agregar leche o crema al café puede ayudar a neutralizar su acidez, haciéndolo más suave y más fácil para el estómago. Además, los métodos de preparación que utilizan un filtro de papel, como las cafeteras automáticas y de goteo, pueden ayudar a reducir los niveles de ciertos ácidos en la preparación final, lo que podría minimizar las molestias digestivas.

Beneficios de la acidez del café

A pesar de los posibles problemas digestivos, la acidez del café, particularmente del café Arábica, es responsable del perfil de sabor único y complejo de la bebida. Los ácidos primarios que se encuentran en el café incluyen:

• Ácido cítrico
• Ácido málico
• Ácido tartárico
• Ácido láctico
• Ácido acético
• Ácido fórmico
• Ácido clorogénico
• ácido quínico
• Ácido fosfórico

Estos ácidos contribuyen a los sabores afrutados, brillantes y similares al vino que a menudo se asocian con el café Arábica de alta calidad. Además, la presencia de ácido clorogénico y otros polifenoles en el café se ha relacionado con varios beneficios para la salud, como propiedades antioxidantes, antiinflamatorias y anticancerígenas.

En resumen, si bien la acidez del café arábica puede causar molestias digestivas a algunas personas, juega un papel vital en la definición del perfil de sabor único de la bebida y brinda posibles beneficios para la salud. Los ajustes en los métodos de preparación y la adición de leche o crema pueden ayudar a neutralizar la acidez y reducir cualquier posible efecto adverso en la digestión.

Cómo elegir y preparar café arábica

Seleccionando Frijoles

Al elegir los granos de café arábica, tenga en cuenta su origen y calidad. Los granos de arábica prosperan en altitudes más altas, generalmente entre 3000 y 6000 pies, lo que da como resultado sabores de alta calidad. Opte por granos 100% Arábica de alta calidad, que tienen una acidez más baja en comparación con los granos Robusta. Además, busque mezclas de café que hayan sido creadas por maestros cafeteros para resaltar sabores distintivos y ofrecer un perfil de sabor más redondo y suave.

Métodos de elaboración

Para preparar café arábica con menor acidez, considere lo siguiente:

• Tamaño de la molienda: Opte por un café molido más grueso, ya que tiene menos ácido en comparación con un molido fino.

• Asado: Elija café que haya sido tostado en lotes más pequeños, ya que este proceso ayuda a reducir la acidez. Es incluso mejor si los granos se tuestan justo antes de enviarlos.

• Métodos de elaboración: Experimente con diferentes métodos de preparación para encontrar el que se adapte a su gusto y ayude a aliviar la acidez. Algunos métodos para probar incluyen:

  • Vierta sobre: Este método permite controlar el tiempo de preparación, lo que puede afectar los niveles de acidez. Un tiempo de preparación más largo puede resultar en una taza menos ácida.

  • cerveza fría: Preparar café con agua fría durante un período prolongado puede crear una bebida suave y baja en ácido. Es un proceso simple que lleva más tiempo que otros métodos, pero a menudo resulta en una acidez más baja.

• Temperatura de agua: Use agua un poco más fría (entre 195 °F y 205 °F) para preparar su café, ya que el agua más caliente extrae más ácidos de los granos.

En conclusión, la acidez del café Arábica se puede controlar mediante una cuidadosa selección de los granos y el uso de métodos de preparación adecuados. Estas técnicas aseguran una deliciosa taza de café arábica de baja acidez que puede ser disfrutada por una gama más amplia de entusiastas del café.