El tamaño del portafiltro es un detalle a menudo pasado por alto, pero que puede marcar una gran diferencia en la calidad de nuestro café. En este artículo, descubriremos por qué importa tanto el tamaño del portafiltro y qué aspectos debemos tener en cuenta al elegir el correcto. No te pierdas esta guía completa para convertirte en un verdadero experto en el mundo del café. ¡Veamos qué necesitas saber!
¿Cómo se logra la taza de espresso perfecta? No siempre se reduce a los frijoles. Si su máquina no tiene la configuración correcta, ningún grano fresco o técnica salvará ese trago de espresso. El portafiltro es una parte de una máquina de espresso que se puede cambiar. Eso hace que la selección de portafiltros sea una opción muy importante para los baristas que desean preparar un excelente espresso.
¿Importa el tamaño del portafiltro?
Sí, el tamaño del portafiltro sí importa. Muchas máquinas de espresso no tienen mucho rango de diámetro, siendo 58 mm el estándar. Pero la profundidad de la canasta marca la diferencia. Las cestas más profundas le permiten extraer más espresso. También pueden reducir la canalización, al tiempo que hacen que sea más complicado obtener un apisonamiento uniforme en la cama de café.
¿Se pregunta qué tamaño de canasta de portafiltros debe comprar? No hay una respuesta correcta aquí, ya que gran parte se reduce a sus preferencias de gusto y al diseño de la máquina. Echemos un vistazo más profundo a los portafiltros de espresso y cómo el diámetro, la profundidad y el estilo de la canasta afectan su tiro.
¿Cómo funcionan los portafiltros?
Los portafiltros son filtros de metal que encajan en su máquina de espresso. Se coloca una cantidad precisa de café molido en el filtro de café y se apisona, creando un disco de café. El agua caliente a presión es forzada a través de los terrenos. El café, tanto líquido como las partículas más finas de molido, se extraen del fondo del filtro. Los portafiltros están diseñados para funcionar bien a alta presión y alta temperatura, creando un café espresso consistente y delicioso.
Tamaño del portafiltro
¿Cuáles son los tamaños comunes de portafiltros?
Los portafiltros varían de 49 mm a 58 mm. El tamaño más común es de 58 mm.
Algunos prosumidores confían en el diámetro más pequeño. Estos tienen canastas más profundas, que crean un disco de café más grueso. Algunas personas encuentran que los discos más gruesos son más resistentes a la canalización del agua, pero puede ser complicado apisonar estos discos de manera uniforme.
Mientras tanto, los filtros grandes de 58 mm tienen sus propias ventajas. Debido a la mayor superficie, el café está expuesto a mayores fuerzas de extracción. Esto puede crear un espresso más consistente de un tirón al siguiente.
Por qué es importante averiguar el tamaño del portafiltro
Es posible que su máquina de espresso no muestre claramente el tamaño del portafiltro, pero esta es la información que necesita. Puede decirle cuánto café está diseñado para manejar el filtro. Esto es crítico para las personas que están afinando su atracción.
El tamaño del filtro también es vital para elegir un tamper de espresso. Desea un tamper que quepa en la canasta con solo un poco de espacio libre. Esto le permite presionar un disco de café firme sin tener que luchar para sacar el tamper.
Midiendo su portafiltro
Diámetro
Use una regla o cinta métrica para medir el diámetro de la canasta del filtro. Una forma sencilla de hacerlo es anclar un extremo en la marca 0 y deslizar el otro extremo por el filtro. El número más grande es el punto más ancho, o el diámetro. Querrás medir esto en centímetros.
Una vez que tengas ese número, resta 0,75 mm. Luego redondea al número más cercano. En caso de duda, redondee hacia abajo. Ese es el tamaño de manipulación que necesita.
El diámetro no es el único número importante aquí. También querrá considerar la capacidad de la cesta, que está determinada por el diámetro y la profundidad. Un portafiltro poco profundo no puede contener tanto café como uno más profundo.
Capacidad
Necesitarás una báscula electrónica que sea precisa hasta el gramo.
Comience configurando su filtro en la báscula y presionando ‘tara’. A continuación, amontone ligeramente el café molido en el filtro. Pasa el dedo por la parte superior del montículo, eliminando el exceso. Pesar el total. Para obtener los mejores resultados, haga esto tres veces y calcule el promedio. Eso le dice cuántos gramos de café puede contener la máquina de espresso. Cuando prepare espresso, apunte a ese número exacto o suba o baje 1 gramo. ¿Por qué harías esto? Algunas personas obtienen un mejor rendimiento y reducen la canalización si modifican ligeramente la cantidad de café.
Hay personas que apuestan por una cantidad un poco menor y otras que prefieren un gramo más. Deberá probar ambas formas para ver cuál funciona mejor para usted.
¿Disparo simple, doble o triple?
La mayoría de las máquinas le permiten intercambiar los tamaños de la canasta del portafiltro entre disparos simples, dobles y triples. El tamaño de un portafiltro que elijas depende de tus preferencias y de la receta que estés siguiendo.
- Disparos individuales: 7-12 gramos de café. Estos pueden tener agujeros más pequeños y una velocidad de flujo más lenta.
- Disparos dobles: 14-21 gramos de café. Un estándar comercial y de prosumidor y una buena opción de uso general.
- Tiros triples: Más de 21 gramos de café (generalmente 30-35 gramos). Los modelos más profundos disponibles.
¿Se adaptará este portafiltro a su máquina?
La mayoría de los fabricantes de máquinas de espresso producen sus propios portafiltros que garantizan su ajuste. Pero no estás necesariamente atado a la empresa. Una vez que sepa el diámetro y la capacidad de tiro, puede encontrar otro filtro, ¿verdad? Bueno, no del todo. Queda un factor importante: los estilos de canasta. Éstas incluyen:
- presurizado portafiltro: Comúnmente visto con máquinas de espresso económicas. Con un portafiltro presurizado, la presión proviene del diseño del filtro, no de la máquina en sí. Este estilo es más indulgente con los errores de rectificado y apisonamiento.
- Regular o con chorro portafiltros: Estos filtros de estilo antiguo canalizan el espresso por un conducto. Tienden a ser resistentes y pesados, con mejor retención de calor y distribución de temperatura.
- Portafiltro sin fondo: Un tipo de filtro más nuevo en el que puedes ver cómo gotea el espresso desde el fondo de la cesta. Los portafiltros sin fondo, o portafiltros desnudos, producen un 50 % más de crema que los estilos con pico.
¡El comprador tenga cuidado! Ese portafiltro de espresso que ha estado buscando puede ser del estilo correcto y encajar en el papel, pero aún así podría no ser compatible. Esto es particularmente un problema en los extremos del mercado: las máquinas más económicas y las de precio de lujo. Guarde su recibo hasta que haya tenido la oportunidad de probar el filtro.
Envolver
Las canastas de portafiltros pueden parecer piezas de tecnología muy simples, pero cuando se trata de tomar un trago de espresso, cada detalle cuenta. Ahora que sabe cómo medir su filtro y las diferencias entre los tipos de portafiltros, está listo, ¿verdad?
Bueno, todas las consideraciones técnicas del mundo no importan tanto como lo que saboreas cuando bebes un trago fresco. Si no está completamente satisfecho con la experiencia del café, puede solucionar el problema ajustando los gramos en la canasta, apisonando con una técnica diferente o cambiando los portafiltros. En última instancia, un gran espresso es tanto arte como ciencia. Experimenta hasta que encuentres la configuración que hace que el café sea mágico.
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