La guía definitiva para el café frío

¿Eres un amante del café pero el clima cálido te desanima a tomarlo? ¡No sufras más! Te presentamos la guía definitiva para el café frío, donde aprenderás todo lo que necesitas saber para preparar y disfrutar de esta deliciosa bebida en cualquier momento del día. Desde las técnicas más simples hasta las más sofisticadas, aquí encontrarás opciones para todos los gustos y preferencias. No esperes más y ¡sumérgete en el mundo del café frío!

Comenzó en cafeterías boutique de todo el mundo. Se trasladó a las grandes ligas en Starbucks y Peets. Ahora lo puedes encontrar preenvasado en gasolineras. El café preparado en frío es más grande que nunca.

Todavía recuerdo la primera vez que me hablaron de preparar café en agua fría. Pensé que era solo otro escenario donde las cosas se vuelven más complicadas de lo necesario. Pensé que era un experimento extraño para personas con demasiado tiempo libre. Me equivoqué.

La guía definitiva para el café frío

El café helado preparado en frío es delicioso y completamente legítimo. Ya sea que todavía sea un escéptico o haya probado la maravilla de la cerveza fría, esta guía lo capacitará para prepararla usted mismo en su propia casa.

El café preparado en frío es café preparado con agua fría. Esto a veces significa que los posos de café se saturan en agua fría o a temperatura ambiente y se dejan reposar durante más de 12 horas. Otras veces significa que se gotea agua fría sobre una cama de café lentamente durante varias horas.

El café preparado en frío no es café caliente vertido sobre hielo. Ese método de preparación de café helado sigue algunas reglas diferentes a nivel molecular y produce resultados muy diferentes a los de la preparación en frío.

Hay varias razones por las que el café frío se ha disparado tan rápido en los últimos dos años. Estas razones son tan convincentes que me hacen preguntarme por qué la gente no preparaba café en frío hace cientos de años.

Leer: ¿Qué hace que el café de especialidad sea especial?

Sabor

Aunque ambas cosas contribuyen y mejoran el sabor del café, la amargura y la acidez realmente pueden matar una buena taza si se salen de control con una preparación deficiente. El café preparado en frío no utiliza agua caliente, por lo que no se descompone ni extrae muchos de los compuestos que son responsables de la acidez y el amargor.

Con menos de la mitad de la acidez y el amargor del café preparado en caliente, el café frío se siente suave y tolerante en el paladar. No obtendrá algunos de los sabores que encontraría en el café caliente sin los niveles más altos de taninos amargos y ácidos (como sabores afrutados brillantes o pomelo intenso), pero los resultados siguen siendo sorprendentes.

La preparación en frío no cambiará el sabor de un café por completo, pero tiene una forma de presentárselo de una manera diferente, a menudo con una dulzura pronunciada y un cuerpo cremoso. Siempre es intrigante ver cómo los sabores de un gran café caliente se manifiestan en un lote de café frío.

Lea: Cómo: ¡Aprender a saborear el café!

Si eres fanático del café suave con muy poca acidez y cuerpo cremoso, el café frío puede convertirse en tu mejor amigo.

Fácil en el cuerpo

Sé lo incómoda que puede ser la acidez de la mayoría de los cafés calientes, especialmente con el estómago vacío. Con la baja acidez de la preparación en frío, el café preparado en frío es muy fácil de beber y disfrutar, ¡sin molestias!

Si eres sensible a la acidez, el café preparado en frío es el camino a seguir.

Puedes prepararlo como un concentrado

El café frío se elabora en forma concentrada. Al duplicar o triplicar la cantidad de café molido que pones en el agua, puedes duplicar o triplicar la fuerza concentrada. Si probara esto con café preparado en caliente, terminaría con una taza de café agrio poco extraído, porque cada partícula de café no obtuvo la cantidad de agua que necesitaba.

La preparación en caliente toma minutos para que se produzca una extracción equilibrada. La preparación en frío lleva horas. Esta diferencia clave nos permite agregar café molido extra a la suspensión sin comprometer la capacidad de cada partícula para lograr una extracción equilibrada.

El concentrado de cerveza fría ocupa poco espacio, es más fácil de preparar con el equipo que probablemente ya tenga y abre un mundo de posibilidades.

Todas las posibilidades

El café caliente se puede convertir en algunas bebidas diferentes, pero las posibilidades con el café frío son infinitas. La cerveza fría concentrada contiene muchos sabores y se mezcla bien con otros ingredientes.

Diluya el concentrado con leche y tendrá un café con leche frío helado. Diluya con agua de soda y jarabe simple, luego cubra con crema para una soda de crema fría. Mezcle el concentrado con el licor de su elección y tómese un cóctel con cafeína. ¡Prueba una limonada fría (en serio, es deliciosa)!

¿Ves lo que quiero decir? ¡Las combinaciones de bebidas no tienen fin!

Café todo el año

Vivo en un lugar con veranos intensos, y el café caliente simplemente no suena bien cuando el sol golpea con tanta ferocidad. La cerveza fría es perfecta para esas tardes sofocantes.

Dos formas de preparar café frío

Hay dos formas de preparar el café frío, y ambas tienen sus altibajos.

Inmersión

El método más accesible no requiere nada más que mezclar café molido con agua fría y luego filtrarlo después de más de 12 horas. Me gusta usar nuestro prensa francesa para la preparación, y luego nuestro gotero de café para filtrar. El proceso es de muy bajo mantenimiento y confiable.

La guía definitiva para el café frío

Dado que este es un método de inmersión, el sabor es completo y completo (con la excepción de los sabores que dependen de la acidez y la amargura). Este es mi método de referencia para preparar café frío.

Si desea preparar una gran cantidad de concentrado (suficiente para varios días) y puede estar disponible para filtrar la infusión después de 12 horas, este es el método adecuado para usted.

goteo lento

El método de goteo lento es más llamativo visualmente, pero a menudo es más difícil de llevar a cabo en un entorno doméstico. Es posible que haya visto este método en forma de torres de vidrio colocadas en los mostradores de las cafeterías con hielo en una cámara superior, posos de café en una cámara intermedia y concentrado de café frío en la parte inferior.

Puede lograr este mismo estilo de preparación en frío con nuestro verter sobre la cafetera y un AeroPress poniendo hielo en el cono y dejándolo gotear sobre el café molido en el AeroPress. El líquido en la cama de café finalmente cae a través del filtro en una jarra o taza debajo de la Aeropress.

Este método requiere más instalación y desmontaje, pero puede llevar tan solo 6 horas. El concentrado resultante tiene un cuerpo más delgado que el método de inmersión, pero un sabor más brillante y crujiente.

Dado que el café y el agua no están en contacto constante todo el tiempo y puede ser difícil controlar la velocidad a la que el hielo se derrite y gotea sobre el café, el método de goteo lento es menos fácil de usar que el método de inmersión. Si estás preparado para el desafío, este método seguramente te llevará a una aventura.

Este método dificulta la preparación de lotes grandes, pero no requiere toda su atención después de un cierto período de tiempo. Cuando el hielo se ha derretido y se ha desprendido, ya no se produce más preparación. Esto significa que puede dejarlo toda la noche o todo el día, a pesar de que solo toma alrededor de 6 horas.

Café fresco siempre

Nunca subestimes la excelencia del café recién tostado y molido.

Los granos de café tostados liberan dióxido de carbono y absorben oxígeno, lo que da como resultado la oxidación, el mismo proceso que hace que las manzanas se vuelvan marrones y que el hierro se oxide. A medida que ocurre este proceso, los sabrosos sabores originales se descomponen y son reemplazados por un sabor aburrido, rancio y amargo.

Esta disminución de la calidad se nota después de dos o tres semanas con granos de café enteros, por lo que es importante comprar café de una fuente que se preocupe por la frescura.

Una vez que el café está molido, toma menos de treinta minutos para que el café molido experimente esta rápida disminución de su sabor. Sugiero moler su café con un molinillo de rebabas un par de minutos antes de prepararlo, en lugar de molerlo todo de una vez. La diferencia será muy notoria y nunca volverás al premolido.

Proporciones de café a agua

Su proporción de café y agua es una de las cosas más fáciles de estropear si no tiene cuidado, pero una vez que la haya controlado, podrá confiar en ella.

Normalmente, con el café preparado, querrá usar una proporción entre 1:15 y 1:17 de café y agua. Esto significa que por cada 1 g de café, usas de 15 a 17 g (o ml) de agua. Hacer ajustes según la cantidad de café que quieras beber o la cantidad de granos que tengas es sencillo a partir de ahí.

Como desea preparar un concentrado, use una proporción de café a agua de 1:7. Para esta guía, usaré 100 g de café y 700 g de agua para preparar el concentrado a 1:7. Cuando esté listo para un vaso, cortaré el concentrado con la misma cantidad de agua para llevar la proporción final a 1:14.

Leer: Cómo: La proporción áurea en la preparación del café

Al final, su vaso final de café preparado en frío debería estar bastante cerca de ese rango normal de 1:15 a 1:17, que es donde a la mayoría le gusta la fuerza de nuestro café. Apuntaré a 1:14 porque me gusta que mi café helado sea un poco más fuerte para tener en cuenta un poco de hielo derretido.

Sea exigente con su agua

Si realmente no le gusta el sabor de su fuente de agua habitual, realmente no quiere preparar café con esa agua. Después de todo, el café es principalmente agua, así que usa el agua que realmente te guste.

Use una molienda consistente, media o gruesa

Una molienda gruesa es ideal para el método de inmersión. Puede usar un tamaño de molienda mediano y reducir el tiempo de extracción en un par de horas, pero el concentrado tardará mucho en filtrarse y el resultado no será tan limpio.

Un molido medio a medio-fino es ideal para el método de goteo lento, ya que el café y el agua tienen un contacto mínimo durante unas pocas horas. Vaya demasiado grueso y el agua se escurrirá entre los granos sin extraer nada delicioso de ellos. El resultado será poco extraído: agrio y débil.

tenemos nuestro propio molinillo de cafe en JavaPresse que hemos desarrollado para que sea eficaz y asequible. Hay una razón por la cual los profesionales del café (incluyéndome a mí) dicen que un buen molinillo es el equipo más importante en una instalación de café.

Reúna las herramientas y los ingredientes y colóquelo todo delante de usted.

Pese 100 g de café (alrededor de 20 cucharadas rasas) y tritúrelo grueso con un molinillo. Coloque los motivos en su prensa francesa.

La guía definitiva para el café frío

Vierta lentamente 700 g (700 ml) de agua sobre los posos de café, saturándolos todos de manera uniforme.

La guía definitiva para el café frío

Después de cinco minutos, use una cuchara o paleta para sumergir suavemente cualquier café molido que haya creado una costra en la parte superior de la suspensión de preparación.

La guía definitiva para el café frío

Si la prensa francesa no entra en contacto con la luz solar directa o las altas temperaturas, se puede dejar reposar sobre una encimera durante doce horas. Si va a entrar en contacto con uno de esos, déjelo en el refrigerador durante quince horas. Normalmente lo dejo en el mostrador durante la noche.

La guía definitiva para el café frío

Cuando haya transcurrido el tiempo de preparación, sumerja lentamente el filtro de prensa francesa. Para prolongar la vida del concentrado, viértalo a través de un segundo filtro y en un recipiente con tapa, luego guárdelo en el refrigerador hasta por dos semanas.

La guía definitiva para el café frío

Cuando esté listo para un vaso, combine el concentrado con la misma cantidad de agua, agregue un poco de hielo y ¡disfrútelo!

Necesitarás algunas herramientas diferentes para el método de goteo lento. Reúnalos y comience a configurar.

Coloque un filtro en la tapa del filtro AeroPress y enjuáguelo, luego conéctelo a la cámara de preparación. Me gusta usar nuestro filtro de acero inoxidable porque permite que los aceites pasen, lo que da como resultado un sabor más fuerte. Corte un segundo filtro de papel ligeramente más pequeño que el primero para que quepa dentro de la cámara de preparación encima de la cama de café.

Pese 30 g de café recién hecho (unas 6 cucharadas) y muela a velocidad media-fina con un molinillo. Pese 210 g de hielo (alrededor de 12 cubos gruesos).

La guía definitiva para el café frío

Coloque los posos de café en la AeroPress, filtre hacia abajo y luego deslice el segundo filtro sobre los posos para una mejor dispersión del agua y un mejor equilibrio en la preparación.

La guía definitiva para el café frío

Coloque el AeroPress encima del embudo AeroPress y sobre una jarra de algún tipo (estoy usando un tarro de cristal). Establecer su verter sobre el gotero de café encima de la AeroPress y llénela con su hielo.

La guía definitiva para el café frío

Deje caer aproximadamente 1 onza de agua fría (29 ml) sobre el hielo para ayudar a que comience a derretirse.

Deberías ver gotas de agua fría formarse y caer sobre la cama de café cada dos segundos. Este proceso se acelerará lentamente a medida que el hielo se derrita más rápidamente.

La guía definitiva para el café frío

Si su configuración de goteo lento no entrará en contacto con la luz solar directa o las altas temperaturas, puede dejarse reposar en una encimera. Si entrará en contacto con uno de esos, busque un lugar más fresco y oscuro o haga espacio para él en el refrigerador.

La guía definitiva para el café frío

Cuando el hielo se haya derretido, déle a la infusión otra hora más o menos para dejar que el café se escurra de la cama de café. En total, puede esperar que el proceso tome entre 5 y 6 horas.

Su concentrado de cerveza fría ya está filtrado, por lo que todo lo que necesita hacer para disfrutar un vaso es cortarlo con la misma cantidad de agua, cubrir con hielo y comenzar a beber.

La guía definitiva para el café frío

La preparación de café en frío suele ser un proceso indulgente, pero los errores son fáciles de cometer y, afortunadamente, fáciles de corregir. Aquí hay algunos problemas que puede tener, así como algunas soluciones.

No es lo suficientemente fuerte; Está demasiado fuerte

La mayoría de las veces, los problemas de concentración se pueden resolver usando más o menos agua cuando cortas el concentrado. Si es demasiado fuerte, agregue un poco de agua para nivelarlo. ¿No suficientemente fuerte? Agrega un poco de concentrado.

Usted es quien toma la decisión final aquí, así que vaya con su paladar.

Si cree que puede haber preparado el concentrado con una cantidad incorrecta de café molido, no se avergüence. yo tambien lo he hecho Si no puede salvar el lote encontrando una proporción de concentrado a agua que sea adecuada para usted, es hora de preparar nuevamente.

El concentrado sabe amargo o agrio

Si encuentra que su cerveza fría es un poco amarga, es probable que el concentrado haya sido extraído en exceso por demasiado tiempo o por una molienda demasiado fina. Para inmersión, puede reducir el tiempo de preparación o usar una molienda más gruesa. Para un goteo lento, pruebe con un molido más grueso.

Si encuentra que su cerveza fría está un poco agria, probablemente no se haya extraído bien y solo necesite preparar más. Agregue una hora o dos o use una configuración de molienda más fina la próxima vez si está usando el método de inmersión. Para el método de goteo lento, use una molienda ligeramente más fina.

Lea: Cómo emparejar su cafetera con su tamaño de molienda perfecto

Ahora ha entrado en una realidad donde el café helado es fantástico, donde los calurosos días de verano pueden ser buenos días para tomar un café y donde el café frío puede cambiar su forma de pensar en las bebidas mixtas. Es una buena realidad en la que existir.

Al igual que con cualquier estilo o método de preparación de café, la mejor taza de cafe es uno que disfrutas a fondo. Si le gusta su cerveza fría un poco más fuerte que a mí, juegue un poco con la receta y haga su concentrado de la manera que le gusta. Eres el maestro del café que bebes.

Todo lo que queda por hacer es conseguir una prensa francesa y una molinillo de cafe ¡y ponte en marcha! Estarás bebiendo café helado en poco tiempo.

¡Feliz elaboración!

rajjana
Director de elaboración de cerveza
Compañía de café JavaPresse

Error 403 The request cannot be completed because you have exceeded your quota. : quotaExceeded

Deja un comentario

¡Contenido premium bloqueado!

Desbloquear Contenido
close-link