¿Alguna vez ha comprado granos en una cafetería y le ha pedido al barista que los muele por completo? Lo entiendo, todos lo hemos hecho, pero siempre es un error.

La frescura del café no se queda para siempre. En la mayoría de los escenarios, solo tiene de 2 a 3 semanas una vez que el café está tostado para experimentarlo con la máxima frescura y sabor. Para el café molido, solo toma 30 minutos alcanzar el punto donde la frescura disminuye rápida y notablemente.

Si desea un café fresco, sabroso y equilibrado que lo deleite, no lo encontrará moliendo bolsas de café por lotes. la solucion no es dificil y solo un poco menos conveniente, pero los resultados son espectaculares.

Mi objetivo es empoderarte para preparar un café que agregue color a tu día, un café que te brinde la satisfacción de crear algo delicioso con tus propias manos. La molienda de café por lotes mantiene estas cosas alejadas de nosotros, así que seamos honestos acerca de por qué nunca deberías hacer eso.

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La molienda por lotes es una forma rápida de acabar con su café

Al contrario de lo que algunas compañías de café quieren que creas, el café se vuelve rancio con bastante rapidez. Estas empresas engañosas venden café premolido con una fecha de caducidad lejana en el futuro. Esto es, para ser sincero, una mentira sucia que le impide experimentar un café rico y delicioso con ese toque fresco.

El café nunca es “mejor para” 2 meses después, o 6 para el caso. Pregúntele a cualquier profesional del café, investigador o científico de alimentos y le dirán lo mismo: el café es mejor 2-3 semanas después de tostado. Cualquier otro reclamo puede atribuirse principalmente a una campaña de marketing, pero no a una conexión íntima con el café.

Para comprar y preparar un café estelar, debe poder ver a través de estas mentiras.

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El oxígeno no es amigo del café

Una de las razones principales por las que el café solo tiene de 2 a 3 semanas de máxima frescura una vez que sale del tostador es la calidad en descomposición de nuestro buen amigo, el oxígeno. Excepto que el oxígeno no es amigo del café.

El oxígeno es uno de los grandes desintegradores. A través de un proceso llamado oxidación, los metales se oxidan, las manzanas se oscurecen, los fuegos arden y los alimentos se digieren. La naturaleza destructiva del oxígeno también afecta a nuestro café.

La oxidación hace que los ácidos del café se descompongan, fomenta la evaporación de los aceites aromáticos y compromete las estructuras celulares del café. Cuando todo está dicho y hecho, su café es solo una sombra de lo que era antes.

Los sabores vibrantes se han convertido en una lodosidad indistinguible. Los ricos aromáticos se han evaporado. Los ácidos crujientes y refrescantes se han descompuesto en una acidez abrasiva. La amargura ha resurgido de las cenizas de los increíbles sabores.

Este deterioro inevitable de la frescura y el sabor ocurre mucho más rápido en el café molido que en los granos enteros, en gran parte porque el oxígeno tarda más en penetrar las partículas grandes que las partículas más pequeñas.

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>Nunca se gana con la molienda por lotes

El café molido por lotes toma granos grandes y resistentes al oxígeno y los convierte en pequeños posos. Todos estos terrenos ahora están más expuestos de lo que estaban ya que tuvo que abrir la bolsa para molerlos, pero todavía hay esperanza para los terrenos en el fondo de la bolsa donde el oxígeno no puede llegar fácilmente. Sin embargo, para cuando llegues a ellos, no estarán frescos en absoluto. Este es el por qué:

La capa superior de café (la más expuesta) tiene solo 20-30 minutos de frescura máxima una vez que se muele. Los niveles más bajos están menos expuestos al oxígeno y tienen un poco más de frescura máxima. Sin embargo, estos niveles más bajos están continuamente expuestos a más y más oxígeno a medida que usa su café, incluso si sigue mejores prácticas de almacenamiento de café.

Entonces, si bien el café a la mitad puede estar relativamente fresco ahora, cuando haya usado los granos por encima de ese punto, no lo estarán. Así es como funciona:

Esta es la razón por la que nunca se gana con la molienda de café por lotes. A medida que usa la bolsa, mata la única frescura restante en ciclos interminables.

Pero todavía hay esperanza para ti.

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Un molinillo de café casero es la única solución

Como dije, entiendo lo conveniente que puede ser tener café ya molido. Pero no hay sustituto para el café recién molido. Ni por asomo.

Tener un molinillo de muelas en casa le permite moler los granos justo antes de usarlos. Al mantener esos frijoles enteros, los evitas de la horrible muerte del sabor de la oxidación, lo que conserva sus cualidades y sabor frescos.

Nuestra misión es capacitarlo para vivir la vida con enfoque, intención y propósito, y el café asqueroso, aburrido y rancio no logra esto bien.

Para combatir la ineficacia del café rancio, hemos desarrollado nuestro propio Molinillo de rebabas manual JavaPresse… y lo estamos regalando GRATIS.

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