¿Qué es un portafiltro en una máquina de café/espresso? (EXPLICADO)

Así que estás investigando las máquinas de espresso y te preguntas qué hace exactamente el portafiltro.

Esta guía puede ayudar.

Para cuando termines de leer, tendrás una buena comprensión de…

• Qué es realmente un portafiltro y cómo funciona.
• Los diferentes componentes de un portafiltro.
• Diferentes tipos de portafiltros.
• ¡Cómo usar uno de la manera correcta!

¡Vamos a empezar!

Si alguna vez has visto una máquina de espresso, probablemente hayas notado un “mango” que sobresale por donde sale el café.

Ese es el portafiltro (también conocido como “manejador de grupo”).

Este dispositivo que parece una cuchara alberga una cesta que en realidad es lo que contiene los posos de café durante la extracción o extracción del espresso.

El asa y las pequeñas muescas del portafiltro permiten que el usuario o el barista lo “bloqueen” en la máquina para que no se caiga durante el proceso.

Para ser más específicos, un portafiltro se bloquea en el “cabezal de grupo” respectivo de una máquina.

Las máquinas de espresso más pequeñas suelen tener un cabezal de grupo, mientras que las máquinas comerciales más grandes tienen más para satisfacer un mayor volumen y demanda.

Leer siguiente: Opciones de cafetera automática

COMPONENTES DEL PORTAFILTRO

Manejar

El asa es la parte del portafiltro que el usuario sostiene para fijarlo al cabezal del grupo. Si bien no es la parte más técnica del dispositivo, el peso y la sensación del mango pueden desempeñar un papel importante en la ergonomía o en cómo se siente el portafiltro en la mano del usuario.

Cesta

La canasta es la parte del portafiltro que contiene el café molido. Equipado con orificios, se coloca debajo de donde pasa el agua a través de las moliendas.

Con algunos modelos de portafiltros presurizados, el mecanismo para crear la presión adicional está integrado en la canasta misma con un orificio singular.

Canalón

El pico es la parte “en forma de swoop” que se ve en algunos modelos de portafiltros.

Dependiendo de si es individual o doble, habrá uno o dos caños. Estos picos ayudan a que el espresso fluya del portafiltro de manera más uniforme.

Es decir, si está tomando un espresso doble, tener dos picos permitirá que el espresso fluya uniformemente en dos tazas.

Si un portafiltro no tiene pico, se considera un portafiltro sin fondo o desnudo.

Clip de resorte

Un dispositivo largo similar a un clip que mantiene la canasta dentro del portafiltro aplicando presión. Tener el clip correcto hace que sea más fácil meter y sacar la cesta.

Indicador

Algunos portafiltros tendrán un manómetro que es especialmente importante en las máquinas comerciales. Le permite verificar la presión de salida de su bomba en el caso de que no haya un manómetro en la máquina.

Ver también: ¿Qué sucede si apisonas el espresso demasiado fuerte?

DIFERENTES TIPOS DE PORTAFTILADORES

Si bien todos los portafiltros cumplen la misma función, existen diferentes tipos que funcionan de formas ligeramente diferentes.

Cada fabricante tiene un diseño ligeramente diferente en términos de canastas de filtro, tamaños de orificios y patrones de orificios, pero los estilos generales siguen siendo los mismos.

Portafiltros presurizados

Como su nombre lo indica, los portafiltros presurizados tienen un mecanismo para crear presión adicional durante el proceso de elaboración.

Esto hace que este tipo de portafiltros sea más fácil de usar para principiantes.

¿Por qué?

No depende únicamente del tamaño de la molienda y la consistencia del apisonamiento para crear la cantidad adecuada de presión. El mecanismo presurizado del portafiltro ayuda mucho en ese proceso.

Para algunas marcas, el mecanismo de presurización está integrado en la canasta del portafiltro. Otros, está integrado en el propio dispositivo. Algunas variedades incluso le brindan la capacidad de “activar y desactivar” la presión quitando el mecanismo de presión.

Este mecanismo es típicamente un punto único que crea presión debajo de los orificios de la canasta.

Portafiltros No Presurizados

A diferencia de sus equivalentes presurizados, los portafiltros no presurizados se basan en el tamaño de la molienda, la dosificación y la uniformidad del apisonador para crear la cantidad adecuada de presión durante el proceso de elaboración.

La presión se crea a partir del café apisonado en lugar del factor mecánico adicional que se encuentra en los portafiltros presurizados.

Los baristas más experimentados pueden preferir usar un portafiltro no presurizado simplemente porque les permite “elaborar” el espresso modificando las variables enumeradas anteriormente (tamaño de la molienda, dosis y uniformidad).

Portafiltros sin fondo

Un portafiltro sin fondo también se conoce como portafiltro “desnudo” o se usa para extraer “disparos desnudos” o “extracciones desnudas”.

Los portafiltros sin fondo obtienen su nombre porque no tienen un pico en la parte inferior.

Como resultado, estos portafiltros desnudos se consideran una excelente manera para que un barista perfeccione su técnica. Cuando esté usando uno, los problemas serán muy evidentes. Mucho más que si el café saliera por un pico.

Esto es porque en realidad puedes ver cómo el espresso gotea a través de la canasta.

Idealmente, el espresso debería comenzar a gotear desde los bordes exteriores y formar un chorro por el medio.

Sin embargo, si altera cualquiera de las variables (como el tamaño de la molienda, la dosis o la uniformidad del apisonador), obtendrá chorros irregulares y/o espresso que saldrá disparado en direcciones aleatorias, también conocido como chorreando.

Puede ser una excelente manera de ilustrar los errores de apisonamiento porque no sale por el pico. Puede ver que el espresso sale de manera desigual o chorros de espresso saliendo en direcciones aleatorias (también conocido como chorreando) de apisonamiento inconsistente o tamaño de la molienda.

Ver también: Tipos de calderas de máquinas de espresso

Como resultado, la mayoría de la gente considera que estos portafiltros sin fondo son más complicados. Incluso los baristas experimentados a veces se alejan de ellos.

Pero si buscas mejorar tu técnica y dominar el oficio, definitivamente vale la pena probarlo.

Los portafiltros sin fondo también suelen producir más crema.

Tenga en cuenta: Antes de usar un portafiltro sin fondo, es muy importante que tenga un molinillo de alta calidad. Esto le dará un control estricto sobre la dosis y el tamaño de la molienda.

Portafiltro de cápsulas

En tiempos más recientes, con la popularidad de las máquinas Keurig, algunos establecimientos comerciales y usuarios domésticos recurrieron a cápsulas preenvasadas para hacer su espresso.

Un portafiltro de cápsula simplemente se refiere a un portafiltro en el que se puede usar una cápsula de espresso preenvasada, generalmente una cápsula ESE.

ESE significa “Easy Serving Espresso Pod” y fue creado por la empresa illy.

Si bien estas cápsulas ciertamente tienen un aspecto conveniente, algunas descubren que quitan el oficio ya que no está eligiendo un tamaño de molienda, dosificando o apisonando uniformemente.

Como resultado, la mayoría de los portafiltros de cápsulas que encontrará serán de la variedad presurizada.

Adaptador portafiltro

Un adaptador de portafiltro le permite hacer pequeñas modificaciones para que pueda usar su portafiltro más allá de la funcionalidad que tiene lista para usar. En la mayoría de los casos, las personas usan adaptadores para hacer que sus portafiltros actuales sean más compatibles con las cápsulas.

CÓMO UTILIZAR UN PORTAFILTRO

Aquí hay un resumen rápido y fácil para que pueda obtener una demostración de cómo usaría un portafiltro.

Así es como comienza a poner en uso su portafiltro…

• Pon tus moliendas en el portafiltro: Usando su molinillo o sacando manualmente los granos, llene ligeramente el portafiltro. Esto significa que los terrenos no están comprimidos y se desbordan ligeramente en la parte superior.

  Dependiendo de lo que tenga a su disposición, las moliendas se pueden medir con una pala manual, por peso en una báscula o por dosificación volumétrica/peso con un molinillo.
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• Nivelarlo: Al igual que lo haría si estuviera horneando con harina, nivele la parte superior de los terrenos para que quede uniforme.
• Apisonarlo: Utilice el tamper para comprimir los granos de café. Por lo general, habrá una línea en la canasta que muestra qué tan profundo el usuario debe comprimir las moliendas.
• Ciérralo y tira/arranca tu máquina: Bloquee el portafiltro en la máquina y tome su trago según lo dicte el tipo de máquina de espresso que tiene.
• Reajustar: Si su espresso no salió como desea, intente hacer algunos ajustes. Se necesitan varios intentos para ajustar el grosor de la molienda y/o la presión de compactación. Una vez que salga como te gusta, asegúrate de ser constante para que las tomas sigan saliendo como te gustan.

¡Felicitaciones! Has llegado hasta el final: ¡eres un profesional de los portafiltros!

Con toda seriedad, la mejor manera de aprender sobre el espresso es ensuciarse las manos y comenzar a tomar algunos tragos.

Si tiene una aplicación comercial, querrá consultar nuestra lista de las mejores máquinas de espresso comerciales para que pueda encontrar la que mejor se adapte a sus necesidades.