Recalentar café sin arruinar su sabor

¿Eres de los que no puede disfrutar de una taza de café caliente hasta el último sorbo? Entonces seguro has intentado recalentarlo en el microondas, pero te has encontrado con un sabor completamente distinto al original. ¡No desesperes! En este artículo te daremos los mejores consejos para recalentar tu café sin arruinar su exquisito sabor. ¡Sigue leyendo y descubre cómo disfrutar de todo el sabor de tu café recalentado!

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En este artículo, te diré por qué el café recalentado sabe tan mal, la mejor manera de recalentarlo si es absolutamente necesario y algunas alternativas que tal vez quieras probar.

Soy una chica de prensa francesa y, a menudo, hago un gran Bodum para pasar la mañana. Incluso en un buen día, rara vez llego al fondo mientras aún hace calor. Soy culpable de recalentar ese café sobrante, y aunque todavía hace el trabajo, nunca es tan agradable como la primera taza de café caliente. Recalentar el café no es dañino, pero definitivamente no es lo ideal.

¿Por qué el café recalentado sabe tan mal?

Recalentar café sin arruinar su sabor

Independientemente de cómo recaliente su café, probablemente notará que sabe mucho más amargo que cuando se preparó por primera vez. Bueno, en realidad lo es. ¡Es ciencia! Los granos de café contienen ácidos.

El ácido de los granos de café verde es principalmente ácido clorogénico. Cuando se agrega calor a los granos, primero a través del proceso de tostado, este ácido clorogénico se convierte en ácidos cafeico y quínico. Los dos últimos ácidos son más ácidos que su éster clorogénico e imparten más amargor. Esta es la razón por la que los tuestes más oscuros tienden a tener más amargor que los tuestes medios, ya que se someten al calor durante más tiempo. Cada vez que agregas calor a tu café, ocurre este proceso, aumentando el amargor poco a poco. Cuando recalientes el café preparado, siempre terminarás con la iteración más amarga.

Esta reacción química es sólo una parte de la ecuación. Su café se compone de estos ácidos, así como de compuestos volátiles. Estos compuestos, como los antioxidantes, los diterpenos y, por supuesto, la cafeína, contribuyen a los aromas distintivos y atractivos de su café.

La cafeína en sí agrega un poco de amargura a todo el café, pero afortunadamente es el más estable del grupo. Entonces, la buena noticia es que recalentar el café no afecta su nivel de cafeína. La mala noticia es que los compuestos menos estables experimentan constantemente reacciones químicas y liberan esos agradables aromas en el aire. Cuanto más calientas tu café, más aromas pierdes.

Esto, combinado con el aumento de la amargura, es la razón por la que su café recalentado a menudo sabe mucho peor que cuando se preparó por primera vez.

Cómo recalentar café (si es necesario)

Recalentar café sin arruinar su sabor

Vivo según la antigua filosofía de no desperdiciar, no querer. Es extremadamente raro que algo se vaya por el desagüe bajo mi supervisión. Si usted es de la misma manera, o simplemente quiere aprovechar al máximo cada taza de café, ¿cuál es la mejor manera de recalentarlo?

Bueno, hay mucha información contradictoria flotando sobre esto, pero creo que llegué al meollo del asunto.

Muchas personas afirman que es mejor calentar lentamente en la estufa, pero he visto poco seguimiento o razonamiento dado. Ahora, renuncié a los microondas hace más de una década. Vuelvo a calentar todo en la estufa. Es solo mi manera. Sin embargo, parece que el microondas es en realidad la mejor opción para minimizar tanto el amargor como la pérdida de aromas.

Aquí está el trato. Como se mencionó anteriormente, cuanto más tiempo se exponga el café al calor, más aromas perderá y más amargo se volverá. Debido a que el microondas se calienta rápidamente, hay menos posibilidades de que se escapen los aromas.

Si le preocupa que las microondas alteren el sabor de su café, no se preocupe. Los compuestos en el café son en realidad menos susceptibles a absorber la radiación de microondas que el agua, por lo que los rayos atraviesan primero las moléculas de agua, aislando un poco los aromas del café de la degradación.

La temperatura ideal para el café está entre 320 F y 356 F (160 C y 180 C). Por lo general, se recomienda configurar el microondas en medio/alto, o alrededor de 8, y volver a calentar durante unos 45 segundos, dependiendo de qué tan frío esté el café.

Recalentar café sin arruinar su sabor
Apaga esa estufa. El microondas hace un mejor trabajo al recalentar el café.

Otra gran preocupación al recalentar el café es que se quemará y terminará con un perfil de sabor a café aún más desagradable. Esto es mucho más probable en la estufa, donde tendemos a poner las cosas a fuego lento y luego nos olvidamos de ellas. Ese buen sonido de microondas nos ayuda a mantenernos enfocados.

Alternativas al recalentamiento del café

Está bastante claro que el café recalentado siempre resultará en una taza menos que deseable. Para obtener realmente lo mejor de su café, debe disfrutarlo dentro de los 30 minutos posteriores a la preparación.

Entonces, ¿cuáles son algunas cosas para probar en lugar de recalentar el café? Si te preguntas si una cafetera de goteo que mantiene el café caliente es una buena alternativa, lamentablemente no lo es. Los mismos principios se aplican a las cafeteras de goteo. El constante proceso de calentamiento del café está creando esas mismas reacciones químicas que poco a poco van liberando aromas y aumentando el sabor amargo.

Aquí hay algunas soluciones.

usa un termo

La mejor manera de mantener el café caliente durante largos períodos de tiempo es utilizar un termo aislado y bien sellado. Esto atrapa los aromas, y dado que no está agregando ningún calor adicional, no terminará con una mayor amargura. Si eres como yo y no disfrutas especialmente la experiencia de beber de un termo o una taza de viaje, intenta guardar tu café en un recipiente aislado y sírvete tazas pequeñas a lo largo del día. Botella de bebida aislada al vacío Thermos’ Stainless King es una gran opción para esto.

Recalentar café sin arruinar su sabor Consultar disponibilidad

Agregar agua caliente

Si no quieres arriesgarte a la aspereza de recalentar tu café, puedes agregar un chorrito de agua caliente. Lo mejor es que apenas hierva: simplemente retire la tetera de su fuente de calor y déjela reposar durante unos 30 segundos. Si le gusta una infusión más fuerte, esta es una buena manera de agregar un poco de calor a su café sin invitar a esa amargura adicional.

Tenga en cuenta que si su café ha estado reposando durante más de una hora, es probable que ya haya perdido muchos de esos tentadores aromas, y es mejor que se prepare una taza de café recién hecho.

Haga más lotes pequeños

Tener una taza de café a mano todo el día es ciertamente conveniente, pero también alimenta la obsesión de la sociedad por la productividad constante. En muchas culturas fuera de América del Norte, la pausa para el café es un ritual sagrado, destinado a un momento de reposo y rejuvenecimiento. ¿Por qué no disfrutar de unos descansos durante el día? Tal vez pruebe un nuevo estilo de preparación, como AeroPress o vertido.

Recalentar café sin arruinar su sabor
El AeroPress, muy asequible, es excelente para preparar café tipo espresso.

Estos métodos de preparación de una sola porción no solo son deliciosos, sino que requieren una cierta cantidad de atención, que puede ser bastante meditativa. Es posible que obtenga más que solo un aumento de cafeína de estos pequeños descansos.

hacer café helado

Mi movimiento favorito de verano es dejar a un lado intencionalmente mi café de la mañana que me sobró y convertirlo en un delicioso café helado por la tarde. Siempre agrego un poco de edulcorante y crema a mi café helado, lo que ayuda a enmascarar cualquier cualidad indeseable. Es un perfecto pick-me-up de media tarde. Si guarda el café sobrante en un recipiente hermético en el refrigerador, puede agitarlo hasta convertirlo en un café helado hasta por una semana.

Pensamientos finales

Disfrutar de su café dentro de los 30 minutos posteriores a la preparación le brindará la experiencia más sabrosa, ¡y se lo merece! Pero todos sabemos que la vida a veces puede interponerse en el camino. Almacenar su café en un termo aislado es la mejor manera de sellar esos aromas y disfrutar de su café fresco y equilibrado durante el mayor tiempo posible. Si debe recalentar el café, sepa que es inofensivo, pero nunca sabrá tan bien como esa taza recién preparada.

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