¿Tiene problemas para preparar un espresso delicioso? Aquí hay 5 cosas para probar

¿Eres de los que disfruta de un rico espresso pero te resulta difícil prepararlo en casa? ¡No te preocupes! En este artículo te presentaremos 5 consejos para preparar el mejor espresso y convertirte en un verdadero barista en la comodidad de tu hogar. ¡No te lo pierdas!

Cálmate. Sé que puede estar frustrado y confundido. Sé que estás cansado del espresso malo.

Confía en mí, he estado allí. Lo sé.

Fui barista durante tres años en una cafetería de especialidad. Por tercer año, fui gerente y entrenador. Sé lo que es tener problemas para preparar un espresso delicioso. También conozco algunas soluciones a los problemas que puede estar enfrentando.

¿Tiene problemas para preparar un espresso delicioso? Aquí hay 5 cosas para probar

Veamos algunas formas en las que puede abordar la solución de problemas de espresso. Estoy seguro de que al final de este blog, tendrá algunas herramientas más en su cinturón de herramientas para la próxima vez que se enfrente a su máquina de espresso.

Leer: La guía definitiva para preparar espresso

Aquí hay cinco cosas que debe probar cuando tenga dificultades para controlar la extracción y el sabor del espresso.

Primero, diagnostique su problema

Antes de pasar directamente a los siguientes consejos, debe asegurarse de saber cómo diagnosticar el problema. Si no puede identificar el problema, solo estará adivinando cuándo está tratando de solucionarlo.

Aquí hay algunas preguntas que debe hacerse para identificar el problema.

Tira un tiro. Prueba el tiro.

  • ¿Es amargo y aburrido (sobre extraído)?
  • ¿Es ácido y agrio (bajo extracción)?
  • ¿Es demasiado concentrado o intenso?
  • ¿Tiene un sabor débil?

Registra lo que ves y saboreas.

Leer: Aprende a saborear el café

Ahora, muy brevemente, permítame presentarle una hoja de ruta de extracción de espresso que seguirá para que sus tragos de espresso le obedezcan.

Una hoja de ruta de extracción de espresso

¡No te saltes esta sección!

Comprender la extracción de espresso ayudará mucho en la resolución de problemas de espresso. De hecho, creo que es un requisito si no quieres terminar más confundido más tarde.

Te lo haré fácil y rápido.

La extracción siempre ocurre así:

  1. Las primeras cosas que se extraen son ácidos brillantes, ácidos y sabrosos.
  2. Luego vienen los aceites aromáticos, azúcares y la mayoría de los sabores.
  3. Por último vienen las notas bajas y los taninos amargos.

El espresso perfectamente extraído es sabroso, aromático y tiene un agradable equilibrio de ácidos brillantes y notas amargas más profundas. Debe saber como una sinfonía de sabores en armonía. Esto sucede al extraer la cantidad justa de sólidos, aceites, ácidos y otras cosas del suelo.

Leer: Cómo probar el amargor del café

Si no extraes lo suficiente de los granos, el resultado será un café que aún estará dominado por esos ácidos brillantes. Llamamos a esto bajo extraído. Para encontrar el equilibrio cuando prepares la próxima vez, necesitas extraer más para sacar algunas notas más bajas.

Si extrae demasiado del café molido, el resultado será un café demasiado amargo y sin brillo. Llamamos a esto sobre extraído. Para evitar el amargor áspero en la próxima preparación, debe extraer menos.

Todas las siguientes estrategias están dirigidas a ayudarte a encontrar ese punto de equilibrio y armonía, donde todos los sabores están presentes y son agradables.

Recuerde cambiar solo una variable a la vez para que pueda ver fácilmente qué cambios producen qué resultados. De lo contrario, es posible que te confundas aún más.

Leer: Cómo probar la acidez del café

1. Cambie el tamaño de la molienda de su café

Todo comienza con el tamaño de la molienda. Pequeños cambios tendrán impactos dramáticos.

Este es uno de los cambios más fáciles de hacer y normalmente es donde empiezo.

Engruesar (aumentar) el tamaño de la molienda si su disparo tira demasiado lento o sabe demasiado extraído.

  • El engrosamiento de la molienda permite que el agua fluya más fácilmente entre los terrenos.
  • Esto hace que el tiro sea más rápido, por lo que se tarda menos tiempo en preparar un tiro.
  • Mientras que el tamaño de la inyección permanece igual, terminas extrayendo menos

Fino (disminuir) el tamaño de la molienda si su disparo tira demasiado rápido o sabe poco extraído.

  • Refinar la molienda hace que el agua tarde más en fluir entre los terrenos
  • Esto hace que los disparos sean más lentos, lo que prolonga el tiempo total de disparo.
  • Más tiempo de contacto agua-café para sacar un trago significa más extracción

¿Tiene problemas para preparar un espresso delicioso? Aquí hay 5 cosas para probar

Nuevamente, estos ajustes en el tamaño de la molienda deben ser muy pequeños. Puede tomar un par de veces, pero podrá “marcar” el tiro y encontrar ese punto dulce de sabor y equilibrio.

Leer: Cómo preparar un mejor café ajustando el tamaño de la molienda

Si eso no funciona (o si el lugar perfecto está entre dos configuraciones de molinillo), pruebe una de las siguientes opciones.

2. Ajuste su dosis húmeda (espresso)

Esta es una excelente manera de ajustar el sabor de su tiro sin tener que preocuparse por encontrar el tamaño de molienda perfecto. La dosis húmeda se refiere al rendimiento final de su disparo.

Muchas personas simplemente llenan un vaso de chupito cuando toman tragos de espresso, pero recomiendo enfáticamente usar una escala de gramos. Es mucho más consistente, perspicaz y fortalecedor.

¿Tiene problemas para preparar un espresso delicioso? Aquí hay 5 cosas para probar

Una buena proporción inicial de café a dosis húmeda es 1:2. Esto significa que por cada 10 g de café en el portafiltro, obtienes 20 g de rendimiento.

Sin embargo, cada frijol tira un poco diferente, así que ajuste según el gusto. Probablemente querrá permanecer entre una proporción de 1:1,5 y 2:1,5.

Aumentar la dosis húmeda si su tiro está demasiado concentrado o si sabe poco extraído.

Al dejar que la granalla tire más tiempo para aumentar el rendimiento, permite que el suelo y el agua estén en contacto durante más tiempo, lo que conduce a una mayor extracción. Añadir 2-4 gramos de rendimiento es suficiente para hacer una diferencia muy notable en cuanto al sabor.

Leer: Las proporciones doradas de café y agua

Esto también disminuye la concentración del tiro final. Cuanto más tira, menos concentrado con sabor se vuelve cada gota. Así que esta es una buena manera de atenuar un poco la toma si es demasiado intensa.

Disminuir la dosis húmeda si su tiro es débil o tiene un sabor demasiado extraído.

Cortar el trago un poco antes reduce el tiempo de contacto entre el café y el agua, lo que reduce la extracción total del espresso.

Esto también conduce a un trago más concentrado, ya que permite que menos de esas gotas menos concentradas entren más adelante en su taza final.

3. Ajuste su dosis seca (molidos)

Me gusta mucho nunca tocar la dosis seca (la cantidad de posos que uso). Encuentro que es mucho más fácil dejar este y trabajar con los dos anteriores. Sin embargo, los ajustes de dosis en seco se pueden usar para refinar el sabor de su espresso.

Aumentar la dosis seca si su café es débil o sobre extraído.

  • Al usar más terrenos, cada terreno habrá sido ligeramente menos extraído
  • Más molidos y el mismo rendimiento también significa mayor concentración

Esta es un poco más confusa que las otras estrategias, así que déjame explicarte.

Leer: ¿El secreto del café increíblemente fresco? Molerlo usted mismo.

Incluso cuando produce el mismo rendimiento (40 g, por ejemplo), al pasar de 18 g de café molido a 20 g, disminuyó la cantidad de rendimiento por café molido individual. Esto significa que cada suelo se extrae un poco menos, lo que también significa que el rendimiento es un poco más concentrado.

Piénselo de esta manera: con más terrenos, cada uno de ellos no tiene que trabajar tan duro (o ceder tanto) para producir el mismo rendimiento.

Disminuir la dosis seca si su café está demasiado concentrado o poco extraído.

  • Usar menos terreno obliga a cada terreno a extraer más
  • Menos suelos y el mismo rendimiento también significa menos concentración.

En este escenario, cada terreno individual tiene que trabajar más (y dejar más material para la extracción) para lograr el mismo rendimiento. Esos terrenos se cansan y reducen la rapidez con la que abandonan las cosas, por lo que el resultado final es un poco menos concentrado.

¿Tiene problemas para preparar un espresso delicioso? Aquí hay 5 cosas para probar

4. Limpia todo

Una máquina limpia es una máquina feliz. Esto no puede ser exagerado.

Los posos y aceites viejos atrapados en el portafiltro y el cabezal del grupo destruirán el sabor de su espresso. Por eso es importante limpiar su maquina de espresso después de cada uso, y algo más.

Limpieza de cada tiro

Haga esto después de cada disparo:

  • Enjuague y limpie el portafiltro para que esté completamente libre de posos.
  • Deje correr el agua libremente para eliminar cualquier terreno atascado.
  • Limpie la pantalla de dispersión con un trapo limpio

Limpieza diaria

Cuando haya terminado por el día, tiene algunas opciones.

¿Tiene problemas para preparar un espresso delicioso? Aquí hay 5 cosas para probar

Si su máquina está equipada con una válvula de sobrepresión de 3 vías, realice un retrolavado. Esto limpia todo el sistema y todas las tuberías.

  • Inserte un portafiltro en blanco (sin agujeros) y deje correr el agua durante 10 segundos
  • Volcar y enjuagar, luego volver a hacerlo 4 veces más
  • Deje correr el agua por última vez y mueva el portafiltro en blanco en la cabeza del grupo

Si su máquina no tiene este tipo de válvula (muchas máquinas básicas no la tienen), siga las instrucciones de limpieza que vienen con la máquina.

Limpieza profunda

Cada pocos días, dale un poco de amor a tu máquina con un limpiador de espresso exclusivo. Romperá los aceites y desalojará los suelos con facilidad.

  • Remoje el portafiltro, la pantalla de dispersión y el limpiador de tornillos durante 10 minutos.
  • Enjuague todo lo que estaba empapado y limpie con un trapo

Si tiene esa válvula de sobrepresión de 3 vías, realice una rutina de retrolavado con limpiador en el portafiltro en blanco.

5. Prueba un café diferente

Seamos realistas: no todos los cafés prosperan como espresso.

Los cosechadores demasiado generosos que mezclan cerezas maduras y no tan maduras en la finca pueden dar como resultado bolsas de granos que son menos consistentes y un poco más temperamentales. Estos no se tuestan igual, creando más inconsistencia.

Estos cafés aún pueden ser deliciosos como el café preparado normal, pero sus defectos pueden ser difíciles de superar en algo tan concentrado como el espresso.

Sugiero probar una variedad de cafés para encontrar el tipo y estilo que más le guste.

Puedes hacerlo. Puede aprender a solucionar los problemas del espresso y hacer que le obedezca.

Aunque, si somos honestos, el espresso realmente no se puede domesticar. Pero eso es parte de lo que lo hace tan divertido y gratificante de hacer.

Acepta el viaje, no te rindas y busca esas tomas que te dejarán boquiabierto.

¡Feliz elaboración!

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