Tipos de café vertido: guía detallada para entusiastas

Comprender el café vertido

Historia del café vertido

El café de vertido tiene sus raíces en 1908 cuando un ama de casa alemana, Melitta Bentz, inventó el moderno filtro de café de papel. El método de vertido ganó importancia en Japón en la década de 1940 y se extendió a los Estados Unidos y otras partes del mundo durante las décadas siguientes. Hoy en día, sigue siendo un método popular de preparación manual que muestra los intrincados sabores de los granos de café.

Principios básicos

El proceso de preparación del café de vertido comienza con el café molido en un filtro. El agua caliente, típicamente entre 195 y 205 °F, se vierte lentamente sobre el café molido. A medida que el agua caliente pasa a través del café molido, extrae los sabores y compuestos deseados, que luego gotean a través del filtro en una jarra o directamente en una taza. Todo el proceso de vertido suele durar entre 2 y 4 minutos.

La técnica de vertido de café permite la precisión y el control de las variables de preparación, como la temperatura del agua, la velocidad de vertido y la proporción de café y agua. El resultado es un café más limpio y sabroso en comparación con otros métodos de preparación como el café por goteo o la prensa francesa.

Para lograr una extracción de vertido adecuada, considere estas pautas:

1. Tamaño de molienda: usar un tamaño de molienda mediano es ideal para el café de vertido. Esto permite una extracción óptima y evita la sobreextracción y el amargor.

2. Temperatura del agua: caliente el agua a un rango de 195 a 205 °F, asegurándose de no quemar el café molido.

3. Proporción de preparación: una pauta general es una proporción de 1:16 de café por agua. Por ejemplo, 21 gramos de café requerirían 336 gramos de agua.

4. Tiempo de preparación: apunte a un tiempo total de preparación de 2 a 4 minutos, que incluye la fase inicial de “floración” de 30 segundos cuando el agua caliente se encuentra con el café molido, liberando CO2.

Llegar a ser un experto en la preparación de café vertido requiere práctica y experimentación, pero en última instancia eleva la experiencia del café al mostrar los sabores y matices únicos de cada grano de café.

Componentes y equipos clave

filtros

En el mundo del café de vertido, los filtros juegan un papel importante en la determinación del sabor y la textura de la infusión resultante. Por lo general, se utilizan dos tipos de filtros: filtros de papel y filtros de metal. Los filtros de papel tienden a producir una taza de café más limpia y brillante, ya que atrapan más aceites e impurezas del café. Los filtros de metal, por otro lado, permiten que pasen más aceites, lo que da como resultado un sabor más rico y con más cuerpo.

Granos de café y molido

Elegir los granos de café y el tamaño de molienda correctos es esencial para una experiencia de vertido exitosa. Los frijoles con un tueste más claro generalmente funcionan bien para verter, ya que el método resalta sus delicados sabores y aromas. Por lo general, se recomienda un molido medio-grueso, lo que permite una extracción equilibrada y un café suave y uniformemente extraído. Una molienda demasiado fina puede provocar una extracción excesiva y amargor, mientras que una molienda demasiado gruesa puede provocar una extracción insuficiente y un sabor débil.

Hervidores

Una tetera de alta calidad juega un papel importante en la elaboración de cerveza por vertido. Un hervidor de agua de vertido lento con un pico de cuello de cisne garantiza precisión y control al verter agua sobre los posos de café. Esto permite una saturación uniforme de los suelos y una extracción constante. La estabilidad de la temperatura también es crucial, por lo que se recomienda optar por un hervidor con un termómetro incorporado o usar un termómetro separado para controlar la temperatura del agua. El rango de temperatura ideal para la preparación de vertido es entre 90 °C y 96 °C (195 °F y 205 °F).

goteros

Hay disponible una variedad de goteros para los entusiastas del vertido, con algunas opciones populares que incluyen Hario V60, Kalita Wave y Chemex. Cada gotero ofrece características únicas y puede afectar el proceso de elaboración y el resultado. El Hario V60, por ejemplo, tiene una forma cónica con una gran abertura en la parte inferior, lo que requiere una técnica de vertido más precisa. El Kalita Wave tiene un diseño de fondo plano con tres pequeños orificios, lo que promueve una tasa de extracción uniforme. Por último, el Chemex es conocido por su diseño elegante y sus exclusivos filtros de papel, que contribuyen a un sabor particularmente limpio y refinado.

Escamas

La precisión es clave al preparar café de vertido y el uso de una báscula ayuda a garantizar la coherencia en sus mediciones. Se recomienda una báscula de gramos, ya que permite pesar con precisión tanto el café molido como el agua. Al usar una báscula, puede controlar la proporción de café y agua, lo que en última instancia afecta la fuerza y ​​​​el sabor de su infusión. La proporción estándar para la preparación de vertido es de 15 a 18 gramos de café por 300 a 350 gramos de agua, pero siéntete libre de experimentar para encontrar tu sabor preferido.

Jarra o Taza

Por último, es esencial seleccionar el recipiente adecuado para elaborar cerveza directamente. Muchos goteros están diseñados para descansar sobre una jarra o taza. Una jarra es útil cuando se preparan cantidades más grandes, ya que puede contener varias tazas de café y ayuda a retener el calor durante el proceso de preparación. Alternativamente, colocar el gotero directamente en su taza permite una experiencia de elaboración de cerveza más optimizada y de una sola porción. Chemex, por ejemplo, viene en varios tamaños, incluidos 3, 6, 8 y 10 tazas, lo que ofrece flexibilidad para diferentes necesidades de preparación.

Técnicas de elaboración

Floreciente

La floración es un paso crucial en el proceso de elaboración del café vertido. Cuando se vierte agua caliente sobre el café molido, libera dióxido de carbono y hace que el café se hinche. Este proceso permite una mejor extracción de sabores y aceites del café molido. Por lo general, el agua utilizada durante esta etapa debe ser el doble del peso del café molido. Por ejemplo, si usa 15 gramos de café, vierta 30 mililitros de agua caliente. Espere de 30 a 45 segundos, permitiendo que la floración se asiente antes de continuar con el proceso de preparación.

Técnica de vertido

La técnica de vertido del café pour-over es fundamental para lograr una extracción consistente y eficiente. El enfoque recomendado implica comenzar en el centro de los posos de café y verter en una espiral lenta y constante hacia el borde. Esto promueve la saturación uniforme de los posos, la extracción constante de sabores y minimiza la canalización, un fenómeno en el que el agua pasa por alto los posos y conduce a una preparación desigual. El método de vertido también debe promover una agitación suave del café molido, lo que ayuda a liberar los aceites del café y contribuye a un perfil de sabor completo.

Temperatura

La temperatura juega un papel vital en la preparación del café vertido, ya que afecta las tasas de extracción y el sabor. La temperatura ideal del agua para preparar cerveza es entre 90 °C y 96 °C (195 °F y 205 °F). El uso de agua dentro de este rango promueve la extracción óptima de sabores y aceites del café molido. Una temperatura demasiado baja puede resultar en una extracción insuficiente, dejando el café con un sabor débil y agrio; demasiado alto puede causar una extracción excesiva, lo que lleva a un sabor amargo y astringente.

Momento

Un tiempo de preparación constante es esencial para el café de vertido para garantizar la extracción y el perfil de sabor deseados. Una recomendación general para el tiempo de preparación es de 3 a 4 minutos, incluida la etapa de floración. El tiempo específico puede variar según factores como el tipo de café y el tamaño de la molienda, así como las preferencias personales. Para lograr un tiempo de preparación constante, es útil usar un temporizador y controlar con precisión la velocidad a la que se vierte el agua caliente.

Al centrarse en la floración, la técnica de vertido, la temperatura y el tiempo, se puede dominar el arte de la preparación manual y crear un delicioso café de vertido en casa. La combinación de estas técnicas garantiza un mejor control sobre el proceso de preparación y una taza de café más equilibrada y sabrosa.

Guía paso a paso para servir café

Preparación del equipo

En el mundo del café vertido, el equipo juega un papel importante en el proceso de preparación. Reúna un gotero, una tetera de cuello de cisne, una jarra o taza, una balanza, un molinillo de café, un filtro de papel y granos de café de alta calidad. Asegúrese de que su equipo esté limpio para producir el café con el mejor sabor.

Pesar y Moler el Café

Lograr el sabor óptimo del café de vertido requiere la proporción adecuada de café y agua. Usando una balanza, mida la cantidad deseada de granos de café. Como regla general, use una proporción de café a agua de 1:16; por ejemplo, 20g de café y 320g de agua. Después de pesar los granos, tritúrelos a un tamaño de molienda medio-fino para una extracción uniforme.

calentar el agua

Hierva agua limpia y caliente en su tetera de cuello de ganso. La temperatura es esencial, así que espere de 30 a 45 segundos después de hervir para alcanzar una temperatura del agua entre 195 y 205 °F. El hervidor de cuello de cisne permite un mejor control sobre la dirección y el caudal durante el proceso de vertido.

Enjuague el filtro y precaliente el gotero y la jarra

Para eliminar el sabor a papel del filtro y precalentar el gotero y la jarra, coloque el filtro en el gotero y colóquelo sobre la jarra o taza. Vierta abundante agua caliente sobre el filtro de papel, dejando que el agua se drene en la jarra. Deseche el agua utilizada para enjuagar antes de comenzar el proceso de elaboración.

Agregue posos de café y comience a florecer

Vacíe el café molido previamente en el filtro y nivele la superficie, asegurando una distribución uniforme. Comience el proceso de floración vertiendo 2-3 veces el peso del café (40g-60g de agua) en el suelo. La liberación de dióxido de carbono durante este paso mejora el sabor general. Una vez vertida el agua, dejar que el café florezca durante 45 segundos. Revuelva con una cuchara o gire el dispositivo de preparación para garantizar una saturación uniforme de los posos de café.

verter agua caliente

Después del proceso de floración, vierta lentamente el agua caliente restante sobre los posos de café con suaves movimientos circulares. Esté atento para mantener una velocidad de vertido constante y apunte a una cobertura uniforme de los posos de café. Este proceso debe tomar aproximadamente de 2 a 3 minutos, dependiendo del tamaño del vertido.

Café (gramos)	Agua total (gramos)	Duración del vertido (minutos)
20	320	2
30	480	2.5
40	640	3

Servir y disfrutar

Una vez vertida la cantidad de agua deseada, deja que el café termine de gotear por el filtro. Retire con cuidado el gotero con los posos de café usados ​​y déjelo a un lado. El producto final es una taza limpia y sabrosa de café para servir, esperando ser servida y disfrutada. Saboree los sabores vibrantes y los aromas matizados de este método de preparación de café.

Goteadores de café comunes

En esta sección, analizaremos cuatro goteros de café populares: Hario V60, Kalita Wave, Chemex y Melitta.

Hario V60

El Hario V60 es un gotero cónico con un diseño específico que permite una extracción óptima del café. Cuenta con nervaduras en espiral en las paredes internas, que guían el flujo de agua y permiten el paso del aire, promoviendo un proceso de elaboración más eficiente. El V60 está disponible en varios materiales, como cerámica, vidrio, plástico y metal, que pueden influir en la retención de calor y en la experiencia general de preparación. Para preparar café correctamente con el V60, es esencial usar una tetera de cuello de cisne para verter el agua con precisión y controlar el flujo de agua.

Ola Kalita

El Kalita Wave es otro gotero de café popular, con un diseño de fondo plano y tres pequeños orificios que controlan el flujo de agua. Ayuda a garantizar una saturación uniforme del café molido y es más indulgente que el V60 en términos de técnica de preparación. Wave está disponible en materiales de acero inoxidable, cerámica y vidrio, todos los cuales ofrecen diferentes niveles de retención de calor. También se recomienda un hervidor de cuello de cisne para este gotero para lograr un vertido de agua constante durante todo el proceso de elaboración.

Chemex

La Chemex es una cafetera vertedora elegante e icónica, con un cuerpo de vidrio en forma de reloj de arena que se dobla como una jarra. Su diseño único no solo brinda atractivo visual, sino que también garantiza la retención del calor, lo que la convierte en una excelente opción para preparar lotes más grandes de café. El Chemex utiliza filtros de papel grueso patentados, que contribuyen a la claridad y el sabor distintivo del café preparado. Debido a los filtros más gruesos, se necesita una molienda más gruesa para lograr una extracción adecuada en comparación con otros goteros.

Melita

El gotero de café Melitta es una cafetera en forma de cono con un solo orificio grande en la parte inferior. Utiliza un diseño de costillas en espiral similar al Hario V60, que ayuda a promover un flujo y una extracción uniformes del agua. El Melitta normalmente está hecho de plástico o cerámica, y requiere filtros de papel Melitta, que se ajustan perfectamente a la forma del cono. Este gotero es conocido por su asequibilidad y facilidad de uso, lo que lo convierte en una excelente opción para aquellos que son nuevos en la elaboración de cerveza.

En resumen, estos cuatro goteros de café vertido ofrecen diferentes experiencias y resultados de preparación, lo que le permite adaptar su preparación de café a sus preferencias. Experimentar con cada uno de ellos puede llevarlo a una comprensión más profunda de la preparación del café y ayudarlo a encontrar el método perfecto para su gusto.

Solución de problemas de café vertido

Extracción desigual

La extracción desigual puede ocurrir cuando el agua no fluye uniformemente a través del café molido. Esto puede conducir a un desequilibrio en el sabor del café vertido. Para evitar una extracción desigual, asegúrese de que su método de vertido sea consistente y que los posos de café estén distribuidos uniformemente dentro del filtro. Además, el tamaño de molienda correcto es crucial para una extracción equilibrada. Para servir café, se recomienda un molido medio-fino. Experimente con los tamaños de molido hasta que encuentre el que produce el mejor sabor para su método de vertido específico.

Problemas de temperatura del agua

La temperatura del agua es un factor importante que afecta el proceso de extracción; una temperatura demasiado alta o demasiado baja puede resultar en un sabor indeseable. La temperatura óptima para verter el café es de alrededor de 198-202 ºF (92-94 ºC). Para alcanzar esta temperatura sin termómetro, hierva agua y déjela reposar durante 30 segundos. Si encuentra que la temperatura es demasiado caliente o demasiado fría después de la preparación, es posible que deba ajustar la temperatura del agua o el tiempo de preparación en consecuencia. Recuerda usar siempre agua fresca y filtrada para lograr el mejor sabor.

Problemas de filtro y molienda

El uso de filtros de papel de alta calidad y la molienda adecuada de los granos de café pueden resolver muchos problemas comunes en la preparación del café. Pueden surgir problemas con el filtro si no puede retener el café molido, restringe el flujo de agua o imparte sabores no deseados a la preparación. Asegúrese de estar utilizando los filtros correctos compatibles con su dispositivo de vertido y enjuáguelos con agua caliente antes de preparar para eliminar cualquier residuo o sabor a papel.

Moler los granos de café inmediatamente antes de prepararlos garantiza la máxima frescura, y el tamaño de molienda adecuado contribuye a una extracción adecuada. Ajuste el tamaño de la molienda según el método de vertido específico y el dispositivo que esté utilizando. Las moliendas más finas pueden dar como resultado una extracción excesiva, un sabor acuoso o agrio, mientras que las moliendas más gruesas pueden provocar una extracción insuficiente y un sabor débil y plano. Medir con precisión las proporciones de café y agua con una báscula ayudará a lograr el equilibrio perfecto y a mantener la consistencia en el proceso de preparación.

En conclusión, abordar estas áreas comunes de solución de problemas mejorará su experiencia de servir el café. Al prestar atención al tamaño de la molienda, la temperatura del agua y el filtro, estará mejor equipado para preparar una taza de café perfecta y satisfactoria cada vez.

Comparación del café vertido con otros métodos de preparación

Prensa francesa

La prensa francesa es un método de preparación por inmersión, en el que los posos de café se sumergen en agua caliente durante unos minutos. A diferencia del café vertido, que brinda más control sobre variables como el tamaño de la molienda y el flujo de agua, el método de la prensa francesa se enfoca en dejar que los granos de café se empapen en agua, extrayendo un sabor más fuerte y con cuerpo. Luego, el café se separa de los posos presionando un émbolo equipado con un filtro de metal. Este método tiende a producir una taza más rica y con más cuerpo en comparación con el vertido, pero también puede dejar más sedimento en la taza terminada.

Aeroprensa

El Aeropress, otro método de inmersión, combina elementos de los estilos de elaboración de cerveza tanto de vertido como de prensa francesa. Con una Aeropress, se usa una cámara cilíndrica para preparar café presurizando agua caliente a través de los granos de café usando un émbolo. Los usuarios tienen control sobre el tamaño de la molienda, la temperatura del agua y el tiempo de preparación, de forma similar a las técnicas de vertido sobre el café. Sin embargo, dado que es un método de inmersión, el Aeropress captura parte del cuerpo y la riqueza asociados con la elaboración de cerveza en prensa francesa mientras mantiene una taza limpia y equilibrada. La exclusiva extracción presurizada permite un tiempo de preparación más corto y puede crear una taza de café suave, intensa y sabrosa.

Cafeteras de goteo

Las máquinas de café por goteo son un método de preparación automatizado común que se diferencia del café vertido en términos de control por parte del usuario. Si bien las máquinas de café por goteo aún pueden producir una taza de café satisfactoria, a menudo se basan en parámetros de preparación preestablecidos simples que pueden no tener en cuenta las cualidades únicas de los diferentes tipos de granos de café. El proceso de preparación en una máquina de goteo generalmente involucra agua caliente que fluye a través de los posos de café colocados en un filtro de papel y luego gotea en una jarra debajo. Con menos control del usuario sobre factores como el flujo de agua, la temperatura y la saturación del café molido, el café resultante a veces puede ser inconsistente o exhibir sabores quemados o amargos.

Al comparar estos métodos de preparación, el café vertido tiende a enfatizar el control preciso y la apreciación de los distintos sabores de los granos de origen único y de alta calidad. Mientras que los métodos de inmersión como la prensa francesa y Aeropress ofrecen una gama diferente de sabores y texturas, la preparación estilo infusión del café permite una taza más limpia y matizada que resalta de manera experta las cualidades únicas de cada grano de café. Por otro lado, las cafeteras automáticas de goteo pueden sacrificar algo de control y complejidad en aras de la comodidad y facilidad de uso.

Café vertido y café de especialidad

El café vertido es un método de preparación popular entre los entusiastas del café, especialmente aquellos que disfrutan del café especial. Se trata de verter agua caliente a través del café molido en un filtro, permitiendo que el agua se drene a través del café y se filtre en una jarra o taza. Esta técnica es conocida por su capacidad para mostrar los sabores y aromas únicos de los granos de café enteros de alta calidad.

Para preparar un excelente café vertido, es fundamental contar con el equipo adecuado. Las cafeteras diseñadas para verter la cerveza van desde simples goteros (dispositivos similares a tazas de té sin fondo) hasta elegantes recipientes de vidrio o cerámica como el Hario Woodneck Drip Pot. Muchas de estas cafeteras cuentan con un filtro de tela reutilizable, que elimina el sabor a papel que pueden impartir los filtros desechables.

Una báscula digital es una herramienta invaluable para la elaboración de café vertido, ya que garantiza la consistencia en las proporciones de café y agua. Por lo general, se requieren 25 gramos de granos de café de especialidad recién tostados para cada taza. Moler los granos justo antes de prepararlos ayudará a liberar los aromas y sabores complejos encerrados en el café.

Al preparar café vertido, es importante lograr una extracción uniforme del café molido. Esto se puede lograr vertiendo el agua caliente en una espiral lenta y constante, comenzando desde el centro y trabajando hacia afuera. La temperatura del agua debe ser de alrededor de 200 °F (93 °C); para lograr esto sin un termómetro, hierva el agua y déjela reposar durante 30 segundos antes de verterla.

Durante el proceso de preparación, se producirá la floración y la desgasificación del café. La floración del café es la liberación rápida de gas, creando una capa espumosa sobre el suelo. Este proceso es crucial ya que permite que el agua penetre en el suelo de manera más uniforme, lo que lleva a una mejor extracción de sabores. La desgasificación ocurre cuando los granos de café liberan dióxido de carbono, lo que permite que el agua entre en contacto con los solubles responsables del sabor del café.

En conclusión, el café pour over es un método excelente para disfrutar de los matices y complejidades del café de especialidad. Al usar el equipo y las técnicas adecuadas, puede lograr una extracción óptima que muestre las características únicas de los granos de café enteros. Entonces, adelante, prueba este método de preparación para llevar tu experiencia con el café al siguiente nivel.