Un glosario de términos de tostado de café

Si eres un amante del café y quieres conocer más sobre el proceso de tostado, ¡estás en el lugar correcto! En este artículo encontrarás un glosario completo con los términos más importantes relacionados al tostado de café. Entérate de todo lo que necesitas saber para disfrutar de la taza perfecta. ¿Estás listo para adentrarte en el mundo del tostado del café? ¡Comencemos!

¿Quieres entender un poco más cómo se tuesta el café? Con este glosario de términos comunes de tueste, ¡usted puede!

Estas breves definiciones le brindarán más contexto y una perspectiva del complejo y fascinante mundo que es el tostado del café.

Ya sea que sea un tostador casero curioso o simplemente quiera una mirada más profunda al lado comercial, mi objetivo es empoderarlo con conocimiento y, con suerte, ayudarlo a apreciar su café un poco más.

Términos del grano de café

Cafe verde – La semilla de color verde de la cereza del café que, cuando se tuesta, sufre miles de cambios químicos para convertirse en los granos de café marrón que conocemos y amamos.

Tostado Ligero – El producto de tostar café en grado más ligero. Los granos adquieren un color bronceado oscuro y presentan ácidos brillantes, aromas vibrantes y características de sabor del origen del frijol.

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Tueste Medio – El producto de tostar café a un grado intermedio. Los granos adquieren un color marrón claro y presentan ácidos equilibrados, aromas suaves y ricos, y características de sabor más suaves del origen del frijol mezclado con suaves tonos de caramelo.

Tostado oscuro – El producto de tostar café en un grado pesado. Los granos tienen un color marrón oscuro y presentan ácidos suaves, aromas ricos y profundos y sabores en el lado oscuro del espectro, como chocolate, nueces, especias y tierra.

asado de francés – El producto de tostar café en un grado muy pesado. Los granos adquieren un color casi negro, presentan notas de sabor a ceniza y carbón y tienen un amargor desagradable.

cuáqueros – Un grano de café sin madurar o subdesarrollado que se tuesta. Después del tueste, el grano es particularmente de color claro y tiene un desagradable sabor a nuez cuando se prepara.

Horneado – Un perfil de sabor suave, aburrido e insípido que es el resultado de tostar los granos durante demasiado tiempo oa una temperatura demasiado baja.

Subdesarrollado – Un grano o lote que se tuestó demasiado poco. Por lo general, se puede identificar con sabores “verdes” desagradables como heno, hierbas y nueces amargas.

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Abrasador – Marcas inusualmente oscuras en los granos que han sido golpeados con calor muy alto o que se atascaron en un lugar y se asaron de manera desigual.

Nueva planta – Café de la temporada de cosecha más reciente de una región productora.

Cosecha pasada – Café de una temporada de cosecha anterior de una región productora. Por lo general, ya no se considera fresco, aunque los frijoles aún pueden tener sabores de alta calidad.

El proceso de tostado

Cargar – El proceso de precalentamiento del equipo tostador antes de introducir el café verde.

Ciclo de secado – La primera fase de tostar café donde la temperatura de los granos sube a alrededor de 210 grados Fahrenheit. Los frijoles van de verde a amarillo claro.

primer crack – La segunda etapa de tostado donde la temperatura de los granos se eleva a alrededor de 350 grados Fahrenheit. Los frijoles se vuelven de color marrón claro y hacen un ruido audible de “crujido” cuando los frijoles se agrietan y liberan vapor.

segundo crack – La tercera etapa de tostado donde la temperatura de los granos se eleva cerca de 430 grados Fahrenheit. Los granos se vuelven de color marrón oscuro a medida que se produce una nueva ola de reacciones químicas, produciendo el amargor ceniciento de los tuestes muy oscuros.

Etapa de enfriamiento – La etapa final donde los granos se vierten en una bandeja de enfriamiento donde se soplan con aire frío y se centrifugan. Los momentos finales del tueste ocurren aquí cuando los granos pasan de 400 grados a temperatura ambiente en minutos.

Un glosario de términos de tostado de café

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Perfilado de tueste – El proceso de registrar temperaturas, tiempos y otras variables durante el tueste para documentar patrones, pruebas y resultados.

Paja – Hojuelas parecidas al papel de la piel plateada del grano de café, la capa más interna similar a la piel de los granos que permanece adherida después del procesamiento.

desgasificación – Un proceso natural en el que los granos recién tostados liberan gas de dióxido de carbono rápidamente. La mayoría de los tostadores dan a su café fresco hasta 24 horas para que se desgasifique antes de evaluar la calidad.

Utilización de tazas – Un ejercicio de degustación que utilizan los tostadores para determinar la calidad del café que obtienen, así como la calidad de sus técnicas de tostado.

Equipo

Calentador infrarrojo – Un generador de calor que utiliza ondas infrarrojas para calentar un tambor que tuesta café, en lugar de bobinas eléctricas o una llama.

Calentador de llama directa – Un generador de calor que utiliza gas y llama directa para calentar el tambor en el que se tuesta el café.

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Asador de estufa – Una especie de olla que se usa para asar en casa y que se usa directamente encima de la estufa. Por lo general, incluye algún mecanismo para remover los granos de café mientras se tuestan.

Tostador de tambor – Un tostador que utiliza un recipiente giratorio grande para agitar y revolver los granos, así como distribuir el calor, para un tueste uniforme. El estándar para el tueste comercial.

Tostador de lecho fluido – Un tostador que fuerza el aire caliente a través y alrededor de los granos para asarlos. Por lo general, se usa para asar en casa y para asar comercialmente a pequeña escala.

Tostador de muestra – Una tostadora pequeña (típicamente una tostadora de tambor) que imita a una tostadora comercial más grande. Se utiliza para tostar lotes del tamaño de una muestra para ajustar la técnica y el perfil de tueste antes de pasar a lotes comerciales grandes.

Sonda de frijol – Una sonda de termómetro que se coloca de modo que esté rodeada de frijoles a medio asar. Se utiliza para medir la temperatura de los granos, en lugar de la del aire.

Analizador de humedad – Un dispositivo que los tostadores y los compradores utilizan para evaluar los niveles de humedad de los granos tostados y sin tostar para asegurarse de que los granos no se echen a perder o no estén demasiado tostados.

Como puede ver, se necesita mucho para tostar café, y esto es solo el comienzo.

Si está pensando en tostar en casa o está considerando una carrera como tostador, espero que esto le haya ayudado.

Tostar café puede ser difícil y frustrante, y es importante recordarse constantemente cuál es el objetivo de disfrutar un excelente café tostado por otra persona. Este otro café actúa como su “control” mientras experimenta.

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