¿Eres un amante del café y buscas una forma de mejorar la experiencia de tus degustaciones? Entonces no te pierdas esta receta para preparar un café Aeropress más cremoso y afrutado. Con unos sencillos pasos podrás disfrutar de una taza equilibrada, aromática y llena de sabor. ¿Estás listo para probar algo nuevo? ¡Vamos allá!
Si ha estado en el mundo del café de especialidad durante mucho tiempo, probablemente haya visto una docena o más de recetas de Aeropress. Todos tienen su forma preferida de preparar cerveza con este increíble dispositivo, y cada método es un poco diferente.
Cuando estábamos decidiendo qué receta de Aeropress usar en la cafetería que dirigía, hicimos pruebas con más de una docena. Todos eran buenos, pero uno se destacaba del resto.
La infusión de esta receta destacada era más afrutada, brillante y tenía un cuerpo cremoso y espeso que el café de las otras recetas. Fue muy diferente, y sabíamos que teníamos que elegirlo.
Desde entonces se ha convertido en mi receta favorita de Aeropress. ¡Lo uso todo el tiempo!
Creo que a ti también te encantará, pero tengo que advertirte. Es raro.
Verás lo que quiero decir.
Leer: La guía definitiva para el café Aeropress
Oh, entonces sobre el agua
Esta receta no es como otras. Es extraño. La principal diferencia es la temperatura del agua que se utiliza.
Normalmente, sugeriría 195-205 grados Fahrenheit para la temperatura del agua. Ese es el rango ideal reconocido mundialmente para preparar un café rico y balanceado.
Pero esos no son los solo temperaturas que puede usar para preparar café. Puedes ir más abajo, pero tienes que hacer ajustes en otra área para reequilibrar el sabor del café.
Mira, cuanto más caliente está el agua, más rápido extrae cosas del suelo. En el caso de esta receta, el agua más fría no se extrae tan rápido, por lo que ajustará algunas otras variables para recuperar ese equilibrio.
Aquí está la temperatura del agua que vas a usar.
¿Estás listo para ello?
176 grados Fahrenheit.
Sí, es bastante bajo para preparar café caliente. Casi 30 grados por debajo de lo normal. Pero es la clave de toda esta deliciosa receta, así que trabajaremos alrededor.
Leer: Cómo preparar un mejor café ajustando el tamaño de la molienda de café
Para contrarrestar la extracción más lenta de esta temperatura del agua, haremos 3 cosas:
- Moler el café más fino por lo que tomará menos tiempo para que se preparen los terrenos
- Usa un poco de café extra para agregar un toque extra al sabor
- Agitar la suspensión de elaboración de la cerveza para acelerar bastante la extracción
Y no te olvides del elemento de presión. Cuando presiona el émbolo Aeropress, crea hasta 0,75 bares de presión. Esto también ayuda a acelerar la extracción.
El resultado final valdrá la pena, ¡lo prometo! Y una vez que lo hayas hecho una o dos veces, será fácil.
Ahora que te advertí sobre la extraña receta que estás a punto de probar, comencemos.
Guía de recetas paso a paso
Para esta receta, utilizará el método invertido. Deslice el émbolo apenas dentro de la cámara de preparación y deje la tapa del filtro quitada. Coloque el Aeropress boca abajo con el émbolo hacia abajo y el área abierta del filtro hacia arriba.
Leer: Una receta para Aeropress Espresso, o lo más cerca posible
Ahora recoge el resto de tus herramientas e ingredientes.
- Café recién tostado
- Cafetera AeroPress
- Agua caliente de 176 grados
- Molinillo de café de rebabas
- Balanza de cocina
La diversión está por comenzar.
Pese 20 g (alrededor de 4 cucharadas) de granos de café recién tostados de alta calidad y tritúrelos a velocidad media-fina. Esto debería ser un par de muescas más finas que la configuración de molienda regular de Aeropress para hacer café solo.
Use un termómetro para asegurarse de que la temperatura del agua se mantenga en 176 grados Fahrenheit. Mientras esté dentro de los 2-3 grados, debería estar bien.
Adelante, coloque un filtro en el AP y enjuáguelo con agua caliente. Luego enjuague todo el AP también para calentarlo, luego deseche el agua precalentada. Lanza los posos en tu Aeropress invertida.
Inicie un temporizador y llene muy rápidamente el Aeropress hasta ⅓ del camino con agua caliente. Rápidamente establece el pava y agarrar el cervecero.
Leer: 5 cosas que todo usuario de Aeropress debe saber
Muévala con cuidado y rapidez en un pequeño círculo para que la lechada se arremoline. Haz esto hasta llegar a los 15 segundos. Por favor, no derrame, podría doler.
A las 00:15, baja el Aeropress y asegúrate de que tu taza esté lista y tu filtro esté enjuagado.
A las 00:45, llene rápidamente el Aeropress con su agua caliente.
A la 01:00, voltea el Aeropress (¡cuidado!) sobre tu taza y presiona lentamente el émbolo. No estás corriendo aquí, ve por una prensa de maratón paciente. El prensado lento evita que extraiga accidentalmente los taninos amargos de los suelos.
A la 01:45, exprime el último poco de café y detente antes de que escuches el silbido que se produce cuando no queda más café líquido en los posos.
Auge. ¡Lo hiciste!
Leer: Una receta para el café Aeropress helado agitado
Dale a tu café un segundo para que se enfríe (no necesitará tanto como lo normal) y dale un sorbo. Debería experimentar el café Aeropress que es más afrutado y cremoso que nunca.
Así es como funcionó
Las diferentes temperaturas del agua tienden a extraer diferentes cosas de los posos de café. El agua a 200 grados está arrebatando cosas de los frijoles a un ritmo que conocemos como normal. Sin embargo, el agua a 176 no está lo suficientemente caliente como para enganchar esos taninos amargos tan rápido.
Su resultado final debe ser menos amargo de lo normal (no es que la amargura siempre sea mala).
Además, la temperatura más baja tiende a extraer algunos ácidos más lentamente que otros. Esto da la oportunidad de que brillen algunos de los ácidos extraídos anteriormente, como el ácido fosfórico.
El ácido fosfórico le da a tu café un toque agradable sin importar cómo lo prepares, pero en este caso, no se ve eclipsado por algunos ácidos que llegan más tarde. De hecho, puedes saborear los sabores que acompañan a este ácido. Suelen ser bastante afrutados y recuerdan especialmente a las bayas.
Y todo funciona porque equilibraste la baja temperatura con…
- Tamaño de molienda más fino
- un poco mas de cafe
- arremolinándose
… para recuperar algo de equilibrio y fuerza. ¡Lindo!
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Tenga en cuenta, sin embargo, que la magia de esta receta solo se puede experimentar cuando comienza con granos de café recién tostados y bien cultivados. Esas bolsas de la tienda de comestibles no te servirán de nada aquí, están rancias tan pronto como abres la bolsa.
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No hay mejor manera de experimentar esta increíble y extraña receta de Aeropress. Mira los frijoles!
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